最近的天气又闷又热,连食欲也跟着下降了,比起油腻腻、热腾腾的炒菜,凉拌菜似乎更受欢迎。但你知道吗?凉拌菜也不能“随便”吃,它其实暗藏健康风险,吃不对很可能造成意外……
凉拌菜,存在2大风险
凉拌菜的制作相对简单,其过程中主要存在两大风险。
01
未经高温烹调,微生物感染风险更高
和热菜相比,凉拌菜大多缺乏高温处理过程。有些食材虽然经过焯水处理,但为了保证口感,焯水时间通常非常短。所以,凉拌菜中残留的细菌微生物相对会比较多。
而夏天气温高、湿度大,正好非常适合各种致病微生物繁殖,感染风险更是大大增加。
02
受卫生、储存条件影响大
制作环境卫生条件差或过程中操作不规范,如做凉拌菜的原料没有洗净、做好后储存时间过长、储存温度不够低,这些都会给致病微生物的繁殖创造条件,埋下健康隐患。
之前有一项关于凉拌菜微生物污染状况的调查,发现其中大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌都有一定比例的检出率。
一般情况下细菌性食物中毒会造成腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状。但对于免疫力低下的人来说,食物中毒严重的甚至会造成死亡。所以大家都需要提高警惕。
不是所有菜都适合凉拌
也不是所有人都适合吃凉拌菜
像萝卜、黄瓜、西红柿、卷心菜、冰草这些菜都是可以直接凉拌吃的,而有些菜则需要先焯水再凉拌。
比如十字花科蔬菜(西兰花、菜花等)焯水后纤维素更易消化,口感也更好;含草酸多的蔬菜(菠菜、竹笋、茭白等),通过焯水可以去除草酸,以免影响钙质吸收。
还有一些蔬菜则不适合用来做凉拌菜。
不适合凉拌的菜
①淀粉类蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不易破裂,人体难以消化。
②一些豆类,如豆角、毛豆、四季豆等其中含有胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素,生吃或者简单焯水食用很容易引起食物中毒。它们如要凉拌,必须先将它们煮熟、煮透。
不适合食用凉拌菜的人群
安全享用凉拌菜,牢记这5点
①注意选择新鲜的食材,蔬菜、水果食用时一定要冲洗干净。
②处理过程中的菜刀、砧板、容器需要生熟分开,及时清洗厨房用具,保持良好的卫生状况,减少致病微生物污染食物的机会。
③凉拌菜中可以加点大蒜、洋葱等有一定杀菌作用的调料;也可以加点柠檬汁、醋等酸味调料;加点橄榄油也是不错的选择。
④一般食物在常温储存下经过约四个小时,细菌即可繁殖到足以致病的数量。所以凉拌菜最好现做现吃、吃多少做多少。如果不能及时吃完,可放在冰箱中短时间冷藏,切记不要隔夜。
⑤尽量不要在外购买凉拌菜,若是要买,也要选择正规的、卫生状况良好的地方。
页面更新:2024-05-15
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