口口相传的食物相克图竟不科学？营养专家认为问题出在这里

你知道吗？贴在你家厨房或餐厅墙上的“相克食物”图谱在营养学和食品安全理论中并不存在科学依据。“食物相克”就是利用了营养拮抗作用，使得受众很容易就被说服。营养拮抗作用指的是某一营养元素（或离子）的存在，能抑制另一营养元素（或离子） 的吸收。

有人认为，“食物相克”就是两种食物中含有的化学物质发生了化学反应，产生了不利于人体健康的物质，从而导致一些令人难受的症状。那么为什么明明不存在“食物相克”，但是还是会使人感到身体不适呢？

这可能仅仅是因为某种食物食用不当或者是由于本身对这种食物过敏，而人们却把这种个别现象归结为是吃的食物相克，进而产生了大量错误的认知。

许多蔬果农为了保证蔬菜水果的新鲜，可能会使用大量农药保证果蔬的新鲜，但是当我们买回家里时，可能会因为没有清洗干净，或者烹饪时加热不够彻底，导致病菌进入体内从而产生腹痛、腹泻等问题。再加上有些特殊的食物，比如土豆，如果遇到发芽变绿的，其本身就含有有毒物质，不宜再食用。

食物过敏也是一个重要原因。比如有些人喝牛奶会腹泻，这实际上也是人体对牛奶中的乳糖过敏，产生了乳糖不耐受反应。并且对于亚洲人而言，像蛋制品、乳制品等食物，都很容易引起过敏。

对于“食物相克”，科学家做了许多的研究。其中有一项就是连续观察100名健康志愿者在一周内食用当下流行的“相克”食物组合后的反应，也都没有发现任何异常表现。当下人们追求健康的生活，因此对饮食相当注意，但也无需对任何食物都保有戒备心。只要在楼下便利蜂便利店选购新鲜的蔬菜，把蔬菜洗净，再加上正确的烹饪方法，并且避开自己的过敏原，还是可以照常享用的。