舌尖上的美味：沂蒙大锅全羊

各位朋友昨天给大家介绍了蒙山草鸡，今天我给大家带来了是我们是我们当地又一特色：蒙山大锅全羊。

首先我现给大家介绍下我们沂蒙大锅全羊的选材：蒙山黑山羊，山东省临沂市特产，全国农产品地理标志。沂蒙黑山羊肉质细嫩、色泽鲜红、味道鲜美、膻味小，是理想的高蛋白质、低脂肪营养保健食品。一般放养的沂蒙黑山羊需要三到四年的时间，做成羊汤的口感最好。

蒙山黑山羊

所谓全羊毫无疑问这个菜关键所在是在“全”上，要将羊的骨、肉、脏、血、头、尾等放在一起熬制。制作颇为讲究：用土灶、大锅，不用小锅；用泉水，不用自来水；用木柴，不用煤炉、液化气灶。

其实对于大锅全羊的熬制非常简单，不用可以放入其它调料，用文火慢炖即可。（注意羊肉需现杀现熬，如果是隔天存放或冰冻存放，味道就会大打折扣）。食用时，可视个人口味，加入食盐、食醋、味精、香菜、辣椒粉、胡椒粉等佐料。

临沂蒙阴最出名的全羊汤当属岱崮镇，此处也是我的老家，岱崮全羊我以前总称为带骨全羊，岱崮全羊既能吃肉也能啃骨，味道十分鲜美。

全羊的做法比较简单，关键是喝的就是原味，我在这里就不再详细介绍做法。

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