大蒜烫百页，你要是做这个，我可就不走了

扬州人说到大蒜，其实包括三种面貌，几乎点缀全年厨房的大蒜头，拌黄瓜良配，煮鱼必搭，做成糖醋味的，可以佐粥，冬天喝牛肉汤羊肉汤嫌油腻了，也能吃一两瓣压个荤。春天里眼睛眨一下就过季的蒜苗，北方人认真一点唤作蒜苔，人家确实是抽出来的苔。北方人叫蒜苗的，却是扬州人嘴里的大蒜，或者青蒜，只在冬末春初。

七葱八蒜，农历八月，把大蒜瓣埋土里，几乎不用打理，甚至忘记了去查看，然后，哪一天，青蒜，活泼泼小树林似的，就长成了。如果懒得把大蒜头一瓣一瓣掰开了整个儿埋，长出来的是青蒜家族，一丛一丛，也不错。

扬州人相信本大蒜，包一层紫皮，瘦一点，辣一点。

百页是扬州人喜爱的豆制品之一种，不比豆腐皮好象能在嘴里化开，百页有咀嚼存在感，厚一点的叫老百页，韧劲更足，用来配黄芽菜炖咸肉片非常能富集咸肉的咸与黄芽菜的鲜，薄一点的，扬州人喜欢拌或者炒。炒什香菜，拌青蒜。

百页切细丝，大概一个毫米的宽度，长度不拘，都要装碗的，跟女人的头发似的，长有大波浪卷曲的曼妙，短有短发的利落干练。一定得过开水烫1到2次，漫水公路开车的速度，把那一点点基因里的豆腥味烫掉。

青蒜洗净，摘掉末稍的黄叶子，如果日照不够青蒜徒长到很长，也摘掉一部分青叶子，青叶子的口感类似吃纸，不讨喜。

如果青蒜长得很肥大，可以用刀背拍一下让蒜白裂开油盐可进。切的刀法也可以讲究点，刀与蒜是90度或是45度或是30度，3到5厘米来一刀，横截面大一点，更可入味，也确实装盘好看些。大火，水烧开，切好的蒜水里过一下，速度很快，我胡乱联想，飞水，是不是这个感觉。

可以让烫过的百页丝与飞过水的蒜段处对象了，淋一点麻油，洒一点儿盐，拈一小点儿红糖。拌匀。

什么时候起扬州人喜欢上了辣椒，洗晾二荆条，加一点生姜大蒜头，有的加一点花生米和白芝麻，搅拌机碾得满街辣香，淋上香油冷藏了，这个时候，挑一个筷子尖尖放进去，扬州清凉竹枝词立马东边日出西边雨半江瑟瑟半江红。

过瘾。