炸酱面好吃，关键在炸酱，来看看小夕是如何做的吧

要说小夕最喜欢吃什么，除了火锅之类的食物，最喜欢的就是面食，尤其喜欢吃炸酱面。

炸酱面是我最喜欢吃的面食之一，用五花肉丁炸制的肉丁，炸酱肉丁肥中有瘦，肥肉肥而不腻，瘦肉香而不柴，酱要用到两种，一种是黄酱，另一种是甜面酱。

小夕做的肉丁炸酱一直用的都是这样的搭配，放上酱后，要用小火，还要不停的搅拌防止粘锅，要等到这酱开始咕嘟咕嘟的冒着泡，并且在大泡变成小泡后，尽量地把酱里的水分炸出来，将酱炸香，炸出来的酱端上桌，香味浓郁，色泽红亮，特别好吃。

面当然是自己现做的手擀面更好吃了，面要和得硬一些，擀出来的面条才筋道好吃。

冬天天冷，要在锅里挑热乎的，冬天吃这样的面条 滋味醇厚，口感醇香；夏天的天热，得吃过水面，面过一下凉水，爽滑筋道，吃着利落痛快。

面里的配菜就要随个人的喜好了，我一般就是放些黄瓜丝，又简单，还贴了一些清爽的口味，当然讲究的人吃一碗炸酱面，桌上的七碟八碗都是面的配菜。

我认为炸酱面的关键在炸酱上，讲究的是炸酱的方法：

1.准备好材料，五花肉、葱、姜、蒜、黄酱、甜面酱、料酒，材料备好后就开始炸制了。

2.五花肉切丁，尽量肥瘦分开。

3.将放入这个肥肉丁炒至变色后，然后再放入瘦肉，继续煸炒，调入料酒去腥，炒好后盛出。

4.锅中放油，放入八角炸香，随后放入葱、姜、蒜等，葱姜蒜的香味融入到油里即可，把葱姜蒜捞出。

5.放入黄酱改用小火，用铲子不停的搅拌，大约七八分钟后放入甜面酱，继续搅拌炸制，直到水分炸干，看到过面的大泡变成小泡后放入炒好的肉丁继续炸至十分钟，待肉丁炸酱的肉和酱交融到一起以后，香到爆的肉丁炸酱就好了。

注意：肉丁炸酱出锅时，必须连锅里的油一起倒出，等到拌面时，油酱也要舀上一勺油来拌面，这样面条又润又香又好吃，我给这肉丁炸酱起了一个好听的名字，叫小夕肉丁炸酱。