“小雪腌菜 大雪腌肉”| 阳澄湖腌肉有妙招，附教程

▲阳澄湖雪后美景▲

大雪

二十四节气的第二十一个节气

冬季的第三個节气

《月令七十二侯集解》有

大雪，十一月节

大者，盛也

至此而雪盛也

旧时民谚道：

小雪腌菜，大雪腌肉

每逢大雪节气前后

家家户户就要忙着腌肉、灌香肠

挂在门前晾晒，准备迎接新年

过两天就到【大雪】节气了

小编提前安利给大家一份

#阳澄湖腌肉妙招#

腌肉的来源

关于大雪腌肉，老苏州人有不同的说法。有人说是腌肉咸香，十分可口下饭，深得苏州人喜爱；

有人说，过去受条件所限，冬天新鲜蔬菜很少，价格也贵，同时大雪时节空气干燥，气温骤降，腌制品不易腐坏，所以大家习惯在“小雪”前后腌菜，“大雪”前后腌肉。

不管是哪种原因，大雪之后，阳澄湖镇大街小巷就开始热闹起来了，各种腌制品开展露头角……每年大雪节气之后，房前瓦下的腌制品成了冬日里独特的风景。

阳澄湖人腌肉的秘诀

关于腌肉的技巧，阳澄湖人有自己独特的秘诀。

首先是肉的选择：不能选择冷冻肉，要选新鲜的肥瘦相间的上好五花肉，切成3-5厘米宽的条状。宽窄要适宜，太宽，盐味难以进去，太窄会导致咸肉过咸难以下嘴。

再者是腌制手法：花椒和盐事先炒熟，既能杀菌又能增香。然后均匀的涂抹，各个缝隙都要顾及到，更重要的是上盐之后要给五花肉“按摩”，这样盐味才能分布均匀，不附着于表面。

最后是晾晒地点：在重物压制去掉血水之后，就可以将咸肉晾晒，一定要选择通风阴凉处，这样晾晒20天左右就可以食用了。

▲阳澄湖渔民腌肉▲

除了腌咸肉，腌制几只咸鸡，几尾咸鱼也是阳澄湖人的习惯。新鲜宰杀的鱼，撒上花椒盐和白酒，看着就让人口舌生津。

▲阳澄湖渔民腌咸鸡▲

阳澄湖野生青鱼，腌制之后可以保存一年，吃时简单清蒸，配上生抽陈醋，是阳澄湖人少不了的下饭菜。

腌肉的升华

认识的人都说，咸肉的味道苏州人最知道，在吃的方面苏州人从来没输过，关于咸肉，苏州人想法设法去激发它的鲜美。

腌笃鲜

腌笃鲜就是选用肉质丰腴的新鲜咸肉，配上新鲜冬笋小火慢炖而成，在苏州人眼中这是一份“鲜掉眉毛”的美食。

按苏州大雪时令的传统风俗，大雪后腌笃鲜就可以做起来了。一份口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚的美食足以抵御寒冬。

咸肉菜饭

霜打过的青菜、肥瘦兼有的咸肉，配上糯滑香甜的新米，半个小时的功夫，灶台上就飘出了诱人的香气。

这就是苏州人偏爱的咸肉菜饭，立冬后会每周吃上个几次。有些人家还喜欢拌上猪油一起吃，随着猪油融化在饭米粒上，变得亮晶晶，再混上菜香和肉香，满满一大碗饭吃的知足。

大雪之后是进补的好时节

在此提醒大家

阳澄湖大闸蟹

正式进入倒计时

错过又要等一年的美味

再多吃几次吧