金秋蟹季 | 吃阳澄湖大闸蟹最好的季节了

天越冷，蟹越肥，吃蟹就越兴奋！

都知道上海人爱吃蟹，但大家对这件趣事多多少少会感到费解：吃个大闸蟹而已，怎么偏偏上海人就把自己吃出了圈？全国皆知！

这里就不得不溯源一下『上海人的吃蟹情结』：考古人员在发掘上海青浦的崧泽文化层、浙江余杭的良渚文化层时发现，在吴越先民的食用废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。如果将崧泽文化的先人也算在内，那么上海人食蟹的历史距今已经有5000多年了，几乎和中国食蟹史等长。

近些年来，每逢中秋节前后阳澄湖大闸蟹上市，网上就会疯传一张“1945年民国时期的上海贫困家庭，靠吃阳澄湖大闸蟹勉强度日”的黑白照片。不过经查证，这只是大众的一个误读而已。

▍该照片出自美国摄影师沃特·阿鲁法特(Walter Arrufat)之手。二战期间他服役于美国海军，跟随驱逐舰联络船在上海生活期间，用镜头捕捉了不少生动的普通人面孔，并将拍摄的96张黑白照片汇成影集《上海1945》(Shanghai in 1945)。而影集中的第八张照片记录的正是这个吃螃蟹的小男孩，拍摄者对这张图的标注仅有“Eating Crab”这两个单词，并没有对图片中的场景和小男孩的身份加以描述，更没有提及或暗示“穷人靠吃阳澄湖大闸蟹度日”这一说法。

其实在清朝和民国时期的上海，大闸蟹就绝非贱物。太平天国极盛时期，在上海最好的大闸蟹卖到5钱银子一只，准备一次蟹宴，单单蟹就要花费15两银子，论单个蟹价，比《红楼梦》中贾府蟹宴上的蟹价就贵了10倍不止。

说实在的，吃蟹并非江南特有食俗，但江南食蟹风气之盛，确实是其他地区不可比拟的，这里上海人可以说是起了决定性的作用。

▍上海地处河湖纵横之区，本身就有食蟹习俗，再加上作为移民城市，汇聚了各地的食蟹习惯，因此形成了独有的蟹文化。

上海滩著名影后胡蝶原籍广东，但长于上海，是出了名的爱吃蟹。饭桌上只要有大闸蟹，她的胃口就会格外好，一口气能吃七八个，而且吃法文雅，动作娴熟，曾被冠以“食蟹拥趸”的雅号。

胡蝶一生迷恋螃蟹不止，息影后侨居加拿大温哥华，改名为潘宝娟，闭门谢客，以写回忆录消磨时光。晚年时，好友王丹凤登门探望她时问道：“你最忘不了上海的是什么？”胡蝶沉思片刻，扑哧一笑，吐出三个字：大闸蟹！

她的最后一个心愿就是：“上海的阳澄湖大闸蟹……”

所以阳澄湖大闸蟹对上海人究竟意味着什么呢？简单地说，也许就是因为阳澄湖大闸蟹全面地取悦了精致的上海人，集赏味、人情、体面三者于一身！

首先，大闸蟹是最具时令性的美味，其无可替代的丰腴鲜口，让人对剥、拆、挑等极耗耐心的环节都甘之如饴，甚至认为这样才更体现仪式感和文化感。赏蟹代表着一种有钱又有闲的享受，大概是我们每个人都想拥有的幸福时光吧~

此时，生活在上海的人们已经被大闸蟹包围了，醉蟹、蟹粉豆腐、蟹粉狮子头、蟹粉鱼翅羹、蟹粉小笼……满满的上海味道。

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深秋的阳澄湖大闸蟹就是中国味、上海味，胜过各种花哨的大餐。对于上海人来说，如果被邀请或邀请朋友、同事来家里吃一顿正宗的阳澄湖大闸蟹，那可真是一件非常有人情味的事。嘴上品着同一种鲜美，心和心会贴得更近，情谊迅速升温。

人生三碗面：脸面，情面，场面。面子是上海人非常在意的大事，大闸蟹上市的季节，本身家家户户就要吃蟹，尤其是“物以稀为贵”的阳澄湖大闸蟹。如果是收到别人送的，则说明自己或家人社交人缘好、吃得开，事业上风生水起。自然是忍不住要炫耀一番的：“哎~侬晓得伐？正宗的阳澄湖大闸蟹8只要......”优越感溢于言表！

此刻，上海全城都沉醉在大闸蟹的美味中，街头巷尾少不了跟大闸蟹相关的话题，高铁轻轨少不了阳澄湖大闸蟹的广告，外滩一碗蟹粉面生意好到每天排队叫号，门庭若市。

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大闸蟹是一种符号，一种文化，也是一种身份象征，代表着一个人实现了财务自由后还能有时间享受生活的悠闲，是经历过热血打拼、功成名就后最胜意的时光。

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当然即便现在还没有完全实现财务自由，但只要你不为金钱所困，就有资格同家人、朋友一起享用美味的阳澄湖牌大闸蟹，在温馨的氛围中慢慢品味上等好蟹的滋味。

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好水出好蟹，好蟹要认准好品牌——阳澄湖牌官方正品大闸蟹，政府品牌，根正苗红，实至名归，送礼面子足。