液态法白酒是粮食酒吗？择地而生是固态法还是液态法？

液态法白酒是粮食酒吗？要讲清楚这个问题，我们先了解下什么是液态法白酒。

液态法白酒是液态发酵法白酒，就是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺白酒之称，它是采用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。液态法白酒与固态法白酒一样，同属饮料酒范畴，是可以饮用的。

所以大概可以这样理解。
液态发酵=食用酒精+香精勾兑；
固液态发酵=纯粮食酒+食用酒精酒；

了解完液态法白酒的制作方法后，液态法白酒是粮食酒吗这个问题我们就有了答案，其实，液态法白酒已经不是纯粮食酿造的白酒了，可为什么市场上会有很多液态法白酒呢，因为液态法白酒也有它自己的优点，比如原料利用率高，生产成本低、劳动强度小，没有邪杂气味。液态法生产可以控制糖化发酵温度，输送也更干净安全。可以安排不同高低酒度、不同香型和浓淡口味，使出厂产品适合于不同地区的不同要求。

那么液态法白酒和固态法白酒哪一个更好呢？个人认为还是固态法白酒更好一些。

固态法白酒的酿造工艺是最复杂的，采用纯粮固态发酵，酿造过程主要包括：原料处理、泡粮、初蒸、闷水、复蒸、摊凉、下曲培菌、发酵、蒸馏等等，有酱香型白酒，需要回沙、反复蒸馏，这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都是很高的。

也正是这样匠心的酿造工艺，才能成就一款优质的酱香白酒，其中的呈香味物质，具有口感饱满、香气丰溢等固有风格特征。不仅酱香型白酒，其他香型的白酒，想要酿造出品质高端好酒，也必须要用固态法酿造，否则无论从香气还是口感，亦或是其他的属性，都会降低档次。

择地而生就是固态法白酒，是真正的粮食白酒。喝多不上头，饮后口有余香。