这里介绍的是坚持使用天然素材，放心又美味的面包店。位于西武池袋线江古田站的“parer江古田”，是一家烤得很好的硬派面包受到高度评价的店。加入用石磨磨成的全麦粉来增加美味，毫不吝啬地加入各种食材，这些食材的味道都能鲜明地展现出来。

个性派面包，用料强劲，味道惊人

洋溢着小麦香味的硬派面包，让面包爱好者们持续着迷的店“江古田”。以意大利的酒吧的感觉使用也是魅力所在，用店里的面包制作的三明治套装和吐司套装，和咖啡和酒一起从早上开始享受一整天。

最近，“江古田酒吧”出身的人可以享受面包的店接连开张，这在面包的世界里是一个话题。像“虎尾原”“切斯特船堀”等，作为老大的存在，展现出压倒性的存在感。

外卖用的面包和烤点心每天都有30种左右。以胡椒味十足的“腰果和黑胡椒”为首，配酒的面包也很丰富

2006年开业，2015年搬迁到附近。由木结构的独栋房子改建而成的店，很有情趣

店内中央放着柴火火炉，营造出树木的质感，营造出美丽的空间。

店主原田浩次先生。在从“帕勒江古田”步行不远的地方开设的自然派葡萄酒的角打兼贩卖所“帕勒溯江”，听了您的故事。

主要使用北海道产的小麦，用自家做的葡萄干酵母和鲁凡种(小麦粉中的天然酵母)烤制的面包，小麦的味道很浓郁。大约10年前引进了石臼，店里使用的全麦粉几乎都是用石臼磨的。

“刚买石臼的时候，玄麦很难买到，也没有用石臼磨成什么样的麦子的信息和数据。是真的用石磨磨的话很香吗，还是想试试的感觉呢?”

店里面有座石臼。用石磨磨成的全麦粉被用来制作“全麦核桃面包”和“全麦面包”。

能近距离看到磨小麦的样子也很有趣

加入全麦粉的“蓝干酪和核桃面包”。加入了大量的蓝芝士的芳醇香味和浓郁让人欲罢不能，是很适合红酒的面包

“全麦面包”是每天都有很多预约的人气产品。加入了砂糖、牛奶、黄油，口感松软

“但是，我们不需要拘泥于一个东西，比如磨石磨，或者是制作方法和材料。那时为了尽可能做出好的东西，在有限的环境和条件下，一边考虑成为店家的武器，一边决定制造的工序和材料。”

像这样灵活地制作面包的过程中，我坚持自己动手制作三明治用的沙司、火腿、奶油、芥末等。食材鲜活的味道，让三明治更加富有滋味。

“没有人做好吃的，也没有人脉和金钱，只能自己做。如果得到了好的材料就去做吧，就是这样的心情吧。”为了做出好吃的东西，费时费力的工作也不觉得辛苦。

“葡萄干核桃”是用红酒浸泡的葡萄干和核桃制成的。鲜嫩清香的葡萄干被黑麦混合而成的美味质地包裹。

还有“时令蛋挞”、“花生蛋挞”等适合做甜点的蛋挞

皮脆皮脆的“葡萄干酵母法国面包”。既清爽，又有小麦的甜味。

一进店，映入眼帘的是摆放着芝士的橱柜。这是对美食敏感的原田选取的，在冈山县吉备高原放牧酪农和制作奶酪的酪农“吉田牧场”的奶酪。除此之外，店里还经营着讲究的调味料，简直是美味宝库。

“吉田牧场”的芝士在有名的厨师中也得到了很高的支持。这一天摆满了已经成熟一年以上的原创“majakri”和“lactlet”等。

收银台旁边，摆着以“咸辣椒”为首的严格挑选的酱油和味噌等调味料。

不过分拘泥于某件事，坚持动手或动脑，“做出当时能做出来的最好的东西”，这样的魅力才不会减弱，只会增加。

原田先生应位于小竹向原的保育园的要求，在保育园附设了咖啡店“街道的parer”。在那里也能享受到面包和自制沙司等，一定要去看看哦。

摄影/山川修一取材/文/诸根文奈

江古田

8:30 ~ 18:00

星期二休息

东京都练马区荣町41-7

最近站:西武池袋线“江古田站”