在这个暑气尚存的季节，推荐吃清淡易消化的面食。给大家介绍一种面条，充足的蔬菜可以治愈夏天的疲劳，而且还能摄取足够的蛋白质，让人精神十足。“结食乐屋”的长谷川知子女士教了我“沙丁鱼和香味蔬菜的浇面”的制作方法。

“沙丁鱼和香味蔬菜荞麦面”的制作方法

梅子和卷着生姜的沙丁鱼是重点。有香味的蔬菜和带酸味的汤汁，吃起来很爽口，是非常适合这个季节的冷荞麦面。

| 材料(2人份)

● 荞麦面(干面)200g

● 沙丁鱼2尾

● 豆苗适量

● 1个日本姜

● 紫苏4张

● 萝卜5cm

● 梅肉(去梅干籽，用刀拍)2小勺

● 生姜(切成丝后放在凉水里)1/2片

● 适量低筋面粉

● 食用油适量

● <高汤>

・ 鲣鱼高汤 400mL

・ 醋 80mL

・味醂、咸酱各40mL

・ 4茶匙糖

| 制作方法

1、将高汤的所有材料放入锅中，煮一煮后冷却。

2、切掉豆苗的根部。把紫苏切成小块。将萝卜磨碎并沥干。将这些放入碗中，混合并冷却。

3、沙丁鱼去头，斜切至腹鳍前，挖出内脏。用水洗净，将两只拇指放在骨头上，手指沿着骨头滑开，轻轻取下骨头(三枚)。将梅肉和生姜放在尾部3cm左右的地方，从尾部开始卷起来，用牙签固定。

4、在3上撒上低筋面粉，在平底锅里多刷一些油，烤出颜色。

5、将荞麦在大量热水中煮沸，用流水冲洗去除粘液，用冰水冷却，沥干。

6、碗里盛上5的荞麦面，配上1的荞麦面、2的蔬菜、4的沙丁鱼。

“结食乐屋”长谷川知子推荐

以夏季蔬菜为主角，味道柔和的面条

“面条根据食材的组合，会产生各种各样的变化，很有趣。我喜欢简单易做又容易吃的地方。”

“结食乐屋”的店主长谷川知子如是说。以蔬菜为主角，用鲣鱼和海带做成汤汁，简单又美味的日本料理很受欢迎。店里的菜单上几乎没有面食，但据说很多时候都是作为主食来做的。

店的理念是尽可能使用当地最新鲜的世田谷区蔬菜。 据说他很看重蔬菜本身的味道，尽量不吃过头。 长谷川先生提出的面条是使用大量时令蔬菜的食谱。

“在这个季节，您可以享用带有美味蔬菜、紫苏、日本姜、豆苗和辣萝卜的荞麦面。”

<摄影/有贺杰采访·文/赤木真弓>

长谷川知子

东京都东村山市的料理店“結ふ食　SASAYA-楽屋”的店主。在西荻洼的“たべごと屋 のらぼう”学习后，2006年独立。提供使用时令蔬菜精心制作的日常料理。

http://u-sasaya.strikingly.com

instagram: @sasaya_tomoko