隔着屏幕都能闻到香味的菜，肥肠最正宗的做法，擦好自己口水

肥肠是猪身上一个非常有争议的部位，有的人非常讨厌它，一想就没有吃的欲望，相反有的人则非常喜欢，这种喜欢是一种上瘾的喜欢，各种肥肠的料理都喜欢，对它们来说喜欢的就是肥肠的那种怪味道，这种味道是一种特殊的香味，肥肠油性很大，吃起来又脆又香，确实比较受人欢迎，接下来小编就为大家带来一道自贡的名菜“生爆肥肠”的做法，这道自贡肥肠吃起来非常的劲道爽口，香气爆棚，学习之前一定要准备好纸，随时擦一下自己的口水。

【准备材料】肥肠600克、高度白酒、食用盐、小苏打、干淀粉、大蒜、生姜、干辣椒、青花椒、豆瓣酱、红泡椒、大葱、芹菜、仔姜、小米辣、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒面、生抽、香醋。

【处理肥肠】首先将肥肠从中间切开，撕掉多余的废油，重口味的同学可以保留一部分肥油。将肥肠装入盆中加入适量的高度白酒，再加入一小把食用盐，然后再抓洗两分钟，这一步分目的是去除肥肠多余的油脂和异味，抓洗完毕后将肥肠放入清水中进行冲洗干净，清洗干净之后加入一勺小苏打，一把淀粉然后进行搅拌，这一步的目的是为了增加肥肠的脆感，然后将肥肠清洗干净后切成大小均匀的小段备用。

【准备辅料】将生姜、打算切碎放入装肥肠的盆里，在盆里再加入一些辣椒丁增香，加入适量的生花椒，加入适量的豆瓣酱，然后将泡椒切碎放入盆中，把所有辅料都放入盆中的主要目的是为了较少炒制的时间。然后将小葱切段，将芹菜切段，仔姜切成姜丝备用，最后切上一些小米辣，如果不喜欢辣的同学可以不放。接下来在碗里加入鸡精、白糖、胡椒粉。花椒面、生抽酱油，香醋。

【炒制肥肠】首先将锅烧热，烧热之后加入菜籽油，将油温烧至7成热，然后将准备好的肥肠下锅，在家里自己炒的话需要炒30秒钟，爆炒的目的是为了把肥肠炒脆，然后把准备的辅料和调料下锅，然后用大火翻炒12秒钟，将所有的辅料炒熟之后就可以出锅装盘了。

中国四川菜

怎么样这道生爆肥肠学会了么？自己在家里的时候可以露一手，绝对能征服全家人的胃，关于肥肠你还有什么感觉比较好吃的做法？留言跟大家分享一下吧。