海胆也被被称为“海刺猬”，尽管看起来比较“猎奇”，但是海胆在很早的时候被被端上了人类的餐桌，有考古证据表明远古时期北美洲、南美洲和新西兰等地就有食用海胆的记录，北美洲的印第安部落萨利什人还有专门的海胆盛宴。直到今天，海胆已经是众多老饕们追逐的极致美味。

如果你是海胆爱好者，如果你热爱美食，继续往下看吧！

关于海胆

很多人不知道的是，我们熟悉的“海胆肉”其实是海胆籽，属于海胆的生殖腺，也就是海胆的“卵巢”和“精囊”。海胆肉的颜色根据海胆的种类、性别和食物而变化。

海胆的主要食物是海带，但是海胆也会吃海参、贻贝和海星等。不同地区的海胆会有不同的口味。

海胆除了美味之外，它还富含卵磷脂、蛋白质、核黄素、维生素、脂肪酸和锌等，其中含有的二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，有助于预防心血管病。

无论是什么食材，都有优劣之分。而海胆的质量评估仅通过外观来判断，标准是表面瑕疵、内部组织、肉瓣大小、颜色和气味等，而加工海胆的公司也是标准之一。注意，海胆评估师是不会品尝海胆的。

海胆的美食攻略

海胆在日本料理里很常见。海胆和寿司的结合是经典中的经典，寿司师傅先把饭团捏成椭圆形，然后裹上海苔片，最后在顶部铺上芥末和海胆。

海胆是越南富国岛的特色美食。当地会用把带壳的海胆放在炭火上烧烤，然后用酸橙汁、盐、葱和花生碎来调味。

韩国济州岛有一种海胆汤，由海胆肉和海藻一起煮成，冷热皆可食用。济州岛还有一种海胆清汤面，十分鲜美。

在意大利和西班牙，他们习惯把海胆和软软的白面包组合在一起。比如先在烤面包上面加上冷海胆，然后蘸上温暖的面包酱（由棕色黄油、蛋黄和酱油制成）食用。也可以面包加上海胆，搭配蛋黄和香葱食用。

意大利有一道起源于西西里岛的海胆意面叫“Spaghetti ai Ricci di Mare”，是把海胆和橄榄油、大蒜以及欧芹一起煎炸后放入意大利面条中制成。

西班牙海胆声名远播，还是要感谢西班牙顶级厨神费兰·阿德里亚，他的分子料理“第一层泡沫”就是一道海胆菜，海胆上铺着白豆做成的“泡沫”。这道菜面世以后引起了很大的轰动。

海胆和复古的小农香槟搭配得很好。香槟里的矿物质和酸度提升了海胆口味的丰富度。

海胆的养殖和捕捞

海胆养殖业主要在日本、韩国和中国。

日本的岸上海胆养殖基地非常多，在冲绳，他们用香蕉叶和甘蔗叶充当海胆的饲料，因为香蕉叶和甘蔗叶含有类似海藻的矿物质，对海胆的生长很有益。冲绳还在尝试用海葡萄来饲养海胆，以达到稳定食物供应和降低养殖成本的目的。

日本主要销售的两种食用海胆是虾夷马粪海胆和北紫海胆。虾夷马粪海胆因为其来源和颜色也被称为北海道赤海胆或冷水赤海胆。

虾夷马粪海胆的外壳直径最大可达到5厘米，且尖刺短（约5-8毫米）。虾夷马粪海胆肉呈鲜橙色，十分饱满，味道浓郁而甜美。

北紫海胆的颜色较浅，外壳直径最大为10厘米，并且尖刺比较长（约为1.6-3厘米）。

北紫海胆肉色为浅黄色，每盒的价格可以高达8200人民币。

在日本和韩国都有一个特殊的职业：海女。海女是指不带辅助呼吸装置，潜入海底捕捞海产品的专业潜水员。其中，济州岛沿岸的海女特别出名，她们的历史可以追溯到朝鲜王朝（1392-1897）。

在每年的五月到七月之前，海女就会下海捕捞海胆。如果你这个时候前往济州岛，很有可能会看到海女捕捞海胆的画面。

美国的海胆捕捞主要集中在东海岸和西海岸，这个行业最早可以追溯到1980年代后期，那时候收获的海胆都出口到了日本。

海胆的季节因地而异，因为海胆捕捞是有禁令的，所以通常是季节性供应的食材。

比如在日本，虾夷马粪海胆和北紫海胆分别在3月和8月以及6月和8月之间捕捞，因此在夏季最常见。而美国东海岸的马粪海胆是在10月到5月之间捕捞，西海岸的紫海胆却是一年四季供应的（除了某些禁捕日期）。到了欧洲，海胆就是冬季专供了。

为了寻找最美味的海胆，采集者们费尽心思。一位叫罗迪·斯隆的海胆采集者专门前往挪威海岸的北极圈内，在冰冷的海水里寻找绿色的海胆。

这些稀有的海胆被送到世界名厨们的手中，经过简单的加工上了餐桌。可想而知，最后进入嘴里的海胆价格翻了多少倍。

比较有意思的是，虽然海胆在很多地方都是“物以稀为贵”，可是在澳大利亚的塔斯马尼亚岛却泛滥成灾，破坏堡礁，吞噬海胆，大大影响了龙虾和鲍鱼的产量。因此在当地捕捞海胆是被鼓励的活动。

怎么辨别海胆的性别？

其实可以通过看它们的肉瓣来区分。公海胆肉瓣颜色更鲜艳，含水量也更少，时间越长，味道越好。而母海胆颜色较浅，质地较软且易于融化。同时，母海胆味道更美，但是也更容易变质。

海胆怎么清洗呢？

首先，将海胆外壳打开一半，并将肉瓣摘出来。然后清洗肉瓣，把剩余的内脏和壳都丢掉。然后把海胆肉放在吸水纸上吸走多余的水分即可。

海胆怎么保存？

海胆的保存方法很多，最常见的是盐腌保存和海水保存。盐腌海胆只能用盐或盐和清酒来制作。腌制的海胆虽然风味独特，但是时间长了以后肉瓣会变成糊状。

清洁消毒后的海胆可以放在灭菌的盐水里，为了保存海胆的鲜味，有时候也会加入深海水。

怎么判断海胆是否新鲜呢？

先看外表。鲜活的海胆身上的尖刺是会动的，简单来说，尖刺动的幅度越大，就越鲜活。

接下来，可以碰触海胆。但是不要用手碰，你可以用器具来轻触海胆的腹部中央（也就是海胆的嘴部），如果它的嘴部很快收缩起来，那么它就是鲜活的。

以上就是今天的海胆特辑。如果你有想要看的内容，欢迎给我们留言哦！