你喜欢吃猪排吗？猪排可以满足绝大多数食肉主义者的幻想，同时它也是舒适的一道美食。

今天我们就来聊聊，怎么做一份美味的猪排吧！

怎么选择猪排？

理想的猪排应该是3.5厘米左右厚度的去骨猪排。为什么选择去骨的呢？因为骨头会延长你烹饪的时间，尽管可能就是多个几分钟的时间，但是这几分钟就决定了猪排是鲜嫩还是干硬。

猪排也不需要太肥腻，比较瘦的猪排是比较合适的。如果你是要裹上面包屑烹饪，那么可以选择稍微薄一点的，比如1.25厘米的厚度。

顶级的猪排选择

里脊猪排或上等腰肉猪排：带T骨的腰肉猪排；骨头的一侧是腰肉，另一边是嫩腰肉。这种猪排很适合用来烘烤或烧烤。

前腰脊肉或近肋骨的部位：无骨，上腰肉牛排。可以油炸、酿肉或烘烤。

沙朗猪排：从里脊后端切下来的相对便宜些的猪排。这部分的肉相对较硬，适合慢炖。

肋骨：比较嫩，一侧是弯曲形状。非常适合快速烹饪的方法，比如煎、烧、烤等。

如何炸猪排？

炸猪排是最常见的猪排烹饪方式之一。在炸猪排之前，先在两面都均匀裹上盐和胡椒粉，这个时候就不要吝惜调味料了。

同时，在煎锅里放一些植物油，或者一点黄油（也可以两者都加），然后用中高火加热。猪排放进去以后，能听到脂肪加热的嘶嘶声。记住，不要放太多猪排，要给每一块猪排留一些空间。

当猪排的一面是金棕色时（大约3到4分钟）就可以翻动了，然后把温度调到中火，这样猪排的外层不会过度烹饪，中间也可以保证熟透。和烤排骨一样，当猪排内部的温度达到60摄氏度的时候，就可以把猪排盛出来了。这个时候，余温也仍旧继续加热猪排。

不要忘记了，当猪排的颜色变成棕色时，底部会有一层焦糖棕色的碎屑，这是很多人都无法抗拒的另一种美味。

如何制作“黑”猪排？

这其实也是一种炸猪排。但是操作过程中一定要小心，不然可能就会过头了。

首先，用盐、胡椒粉和奥尔良香料给猪排调味。然后在锅里加少许植物油，用高温加热，温度一定要够高，然后把猪排放进去，这个时候马上把火调到中火，然后煎到几乎全熟，每一面大概5到6分钟。

然后可以把煎锅里的猪排拿出来，用铝箔纸包裹起来。铝箔纸可以保留住猪排上面的温度，等于“二次加热”，同时也可以锁住里面的酱汁。如果你没有把握，可以使用肉用温度计来确认猪排的温度，大概是62-63摄氏度之间即可。

如何盐腌猪排？

想要得到多汁的美味猪排，可以试试烹饪之前先盐腌。

盐水可以保持肉的湿度，同时增加风味。当然，这个盐水不仅仅是盐和水，里面还会加入一些增香成分，比如丁香、糖蜜等，水选择热水，这样可以溶解盐和糖蜜。接下来可以再加一些凉水。

用盐水腌了的猪排可以放到冰箱里冷藏，时间可以是30分钟到12小时之间。在把猪排放到烤炉或烤箱里之前，一定要确保猪排彻底干燥。

其他调味料的选择可以是：花椒、香草（新鲜）、大蒜、柠檬等。

如何用烤架烤猪排？

先从高温开始烤，这样起到速煎的效果，猪排的外层也会出现好看的烧烤痕迹。然后采取间接烧烤的方式，不要用明火或煤直接烤，这样可以确保有足够的热量加热，但是又不会把猪排给烤焦。

厚的带骨猪排，需要用中火间接加热约25分钟。等到温度计读取肉的温度到60摄氏度就可以停止了。然后把猪排放到盘子上等5分钟或更长时间，等到猪排的内部温度为62摄氏度就完成了。

如何用烤箱烤猪排？

先在平底锅里煎猪排，把一侧煎成金黄色，然后翻转，等到两面都金黄色了就可以了。接下来把猪排转移到烤箱里，温度为中等（约200摄氏度），温度不要太高，否则猪排的水分会迅速流失。

煨猪排

煨猪排可以烹饪出更温和的美味。先在煎锅里轻煎猪排，然后把猪排放在液体里慢慢煨煮，因此猪排更加多汁。

如何酿猪排？

酿猪排在国外特别流行。就和酿蔬菜一样，酿猪排就是在猪排里加入馅料，所以需要选择去骨猪排。

用刀在猪排中间切开，就像是灌饼一样，切出一个口袋的形状，然后往里面塞入满满的馅料即可。

猪排的多功能性

其实无论是中式还是西式，只要你知道怎么把猪排煮得又嫩又多汁，那么你完全可以自行发挥了。

煮熟的猪排可以和腌菜（甚至是腌水果）、酸辣酱、芥末酱等等配合。西式的做法里面，还会搭配炒水果（比如苹果、桃子和梨等）。

在日常生活里，猪排更是方便而又美味的选择，因此是十分不错的便当菜。

今天的猪排特辑到此为止。最后的问题：你最喜欢哪种做法的猪排呢？