对烘焙的感兴趣的人，肯定都有在家里制作饼干的经历。但是，新手很容易遭遇失败，那么你知道失败的原因吗？

今天我们就来谈谈烘烤饼干最常见的错误，看看是不是你犯过的错吧！

饼干烘烤不均匀

出现这种情况，可能是你对烤箱的了解不够。烤箱有热区和冷区，因此即便当一部分饼干被烤焦了，还有一部分是半生不熟的情况。为了避免这种问题，在烘烤过程中，你可以把烤盘旋转180度，这样可以确保饼干能够均匀地受热。

烤箱的温度其实也很有欺骗性，一般家用烤箱的温度可能会偏离20度或以上。所以，你想要知道准确的温度，可以试着购买烤箱温度计，帮助你烘烤得更完美。

你直接使用从冰箱里拿出来的鸡蛋

要获得蓬松的饼干，那么一定要使用室温下的鸡蛋。冷鸡蛋会阻止空气进入面团，因此饼干质地会变得坚硬。

如果你时间比较赶，可以把鸡蛋放在一碗温水里几分钟，这样鸡蛋可以快速升温。

你的面粉用错了

虽然中筋面粉是制作饼干的通用面粉，但是你还是要确定你使用的是食谱里指定的面粉类型。

使用错误的面粉会影响饼干的口感，所以你要避免这个错误。

你面粉的量不对

使用了对的面粉，但是面粉的量不对也会出现糟糕的后果。如果你是新手，可以使用量杯甚至是厨房用秤，确保面粉的量是正确的。

黄油软化不够或过头

通常会把黄油放到微波炉里几秒钟来达到软化的效果。

你要知道，黄油太软会影响空气的流动，让面团变得稠密和坚硬。你可以选择把黄油放在室温下等待15分钟，这样的黄油不会太硬也不会太软。

你使用了陈年的发酵粉或小苏打

发酵粉和小苏打在烘焙中充当膨松剂，可以让面团变得蓬松。

而时间越长，它们的效用也会下降，使用陈年的发酵粉或小苏打只会让面团变得黏稠。发酵粉和小苏打打开以后最多使用六个月，超过六个月还是丢弃了吧。

过度操作面团

如果你的面团搅拌太久，那么你的饼干注定会失败。

因为过度地搅拌和揉面团，会在面团里注入太多的空气，面筋会变得很硬。最好的做法是把面团搅拌或者揉成你想要的面团最小的分量即可。

没有冷却面团

如果你想要的是外部酥脆而内部黏糊糊的饼干，那么你一定要冷却面团。用保鲜膜包裹饼干面团，然后放到冰箱里冷冻至少24个小时，让所有的原料融合在一起。

这也可以防止面团在烤箱里太过松散。接下来就把冷却了的面团放在烤箱里烘烤，就可以得到想要的酥脆饼干。

你的烤盘颜色太暗

深色的烤盘会让你饼干烘烤得更快，因为它们比浅色烤盘吸收的热量更多。

虽然没到更换烤盘的地步，但是如果你使用深色烤盘则需要调整温度。尝试把原定的温度降低约25度，并把烹饪的时间减少4分钟。同样的，你也可以在烤盘上衬一层铝箔纸，也会有同样的效果。

饼干盘刷了太多的油

除非你的食谱里要求你给饼干盘刷油，不然就没有必要多此一举。饼干盘上的油脂会让饼干更分散，从而变得坚硬，以及出现变形的情况。

饼干盘太拥挤

请把每个饼干间隔至少5厘米，这样可以防止饼干黏在一起，也会防止太多饼干分享热量而影响最终烘烤效果。所以当要烘烤的饼干太多时，还是分批次处理吧。

使用了错误的烤架

把饼干放在顶部的烤架（或者靠近顶部的地方）可能会导致饼干被烤焦。所以想要获得均匀的烘烤效果，还是使用中间的烤架，这是空气循环的地方，热源分布得更均匀。

烘烤过程中看了太多次

如果你每隔几分钟就打开烤箱查看烘烤进度，那么当然会影响烘烤的效果。因此每次打开烤箱门都会让热量流失，所以你最好使用烤箱灯和可以一目了然的玻璃门，这样更方便你检查饼干的情况。

你没有给饼干足够的时间冷却

你的饼干烘烤完成后，你不要急着马上把它们从里面拿出来，让饼干继续放置在烤盘上几分钟时间。把它们转移到冷却架上，可以防止它们松散开来。

以上就是今天的饼干烘烤小知识，希望你能自己烤出完美的饼干~