豆类可以说在全球的厨房里都占据着很高的地位，它可以作为主食，也可以作为菜肴，甚至可以做成调味品。豆类美味而又健康，口味温和，可以和各种调味料和香料搭配。

豆类常识

豆科作物，如豌豆、花生和小扁豆都被归类为豆类。它们是蝶形花科里显花植物的种子。豆类通常生长在豆荚里，一个豆荚里会有多颗豆子。豆类富含纤维和B族维生素，有助于降低胆固醇和血糖水平。它们还可以作为蛋白质的来源，是肉的绝佳替代品。同时，豆类的价格普遍都很便宜。

豆类有罐头豆和干豆两种形式。罐头豆已经煮熟，只需要重新加热即可，可以大大节省时间。不过，罐头豆也有缺点，就是在加工过程中豆类的风味也会流失，因此如果时间充裕，很多人更喜欢购买干豆，浸泡一整夜后再烹煮。

豆类有各种各样的类型，接下来我们就来盘点一下那些美味的豆子吧！

黑豆

黑豆是很多墨西哥和巴西菜肴里的主角。

黑豆具有柔软光滑的质地和温和的味道，与许多掐高碳水化合物食物相比，黑豆的血糖指数更低，避免了进餐后血糖飙升的情况。黑豆可以放入汤、砂锅菜、沙拉里，它们还可以替代肉类甚至面粉。

豇豆/黑眼豌豆

因为豇豆有着明显的黑色斑点，像是眼睛一样，因此被称为“黑眼豌豆”或“黑眼豆”。豇豆具有泥土味，可以和咸味食物搭配，比如火腿和培根。

豇豆也是叶酸的极好来源，而众所周知，叶酸是孕妇的重要营养素。豇豆放在鸡汤里煮熟，就是很不错的营养汤，里面也可以加入你喜欢的调味料，甚至是一些蔬菜。

白豆/意大利白豆

白豆也是最常见的豆类之一，在意大利，它常被放入汤、沙拉和许多菜肴里。

白豆煮熟捣碎后可以做成美味的油炸馅饼。

鹰嘴豆

鹰嘴豆又叫鸡豆或鸡心豆，它有两个品种，个头较大的鹰嘴豆（kabuli）在整个地中海地区都很常见，个头较小的鹰嘴豆（desi）主要在印度种植。鹰嘴豆富含纤维和蛋白质，是用途最广泛的豆类之一。

鹰嘴豆为圆形，质地较硬，可以做成不错的沙拉酱。而鹰嘴豆还带着坚果风味，很适合做成零食。如果你不知道怎么烹饪它，只需要把它和少许橄榄油、盐和香料拌匀，放入烤箱里即可。

大北豆

大北豆是白豆的另一种类型，通常会被误认为是意大利白豆或海军豆。

大北豆的含钙量很高，它比其他豆类的坚果味要更浓些，质地也更轻盈些，它很容易吸收调味料，因此非常适合做成汤、炖菜或豆泥。

芸豆/菜豆

芸豆的皮肤为红色，内里为白色。它的味道温和，很适合跟各种辣菜搭配。芸豆富含蛋白质、omega-3脂肪酸和铁，而且很多人不知道的是，芸豆里抗氧化剂的含量和蓝莓相同。

芸豆可以加入大米、咖喱、煎饼，或者捣碎制成奶油状的蘸酱等等。

利马豆

利马豆的颜色有白色、乳白色和绿色等。它有两种类型，较大的黄油豆和较甜的婴儿利马豆。利马豆具有温和的黄油味和柔软的质地，如果煮得太久就会变成糊状。

利马豆最适合做成各种汤，也可以作为配菜单独使用。利马豆富含营养成分，钾含量比芸豆还要高。

斑豆

斑豆的颜色是橙粉色，带有铁锈色的斑点。

斑豆具有光滑质地和泥土风味，非常适合做成蘸酱或炖菜，当然也很适合做成豆沙。斑豆富含纤维和蛋白质。

蚕豆

对于一些人来说，蚕豆的皮处理起来有些麻烦。但是蚕豆的外皮是可以食用的，只要你不排斥就行。

蚕豆具有甜味和坚果味，同时也有黄油般的质地。蚕豆除了做成菜肴，还可以做成沙拉和蘸酱等。

海军豆

海军豆有很多名字，比如扁豆、珍珠扁豆、白豌豆和波士顿豆。海军豆具有温和的味道和乳脂般的质地，它与大北豆类似，能很好地吸收其他风味。

海军豆通常用于制作烤豆或传统的英式早餐。海军豆的纤维含量很高，因此有助于减轻代谢综合征。如果你不知道怎么烹饪海军豆，可以用月桂叶、大蒜和新鲜香草调味。

红豆/赤豆

这也是我们非常熟悉的豆类，它通常捣碎后做成红豆沙，用于蛋糕、糕点甚至冰淇淋等，在亚洲甜点里非常常见。

除了做成甜点，它也可以做成咸的食物，比如和米饭或绿叶蔬菜一起食用。和其他豆类一样，红豆富含蛋白质并且纤维含量很高。

毛豆

毛豆是新鲜的黄豆，通常连豆荚食用。和成熟的黄豆不同，毛豆很柔软。毛豆可以做成富含蛋白质的开胃菜、点心或沙拉酱。

无论是新鲜的还是冷冻的毛豆，都可以煮、蒸、微波、烘烤或煎炒。如果简单一点，就是水煮后撒上一些盐即可。

绿豆

绿豆是世界上消耗量最大的豆类之一。绿豆个头比较小，整体为绿色，上面有一条白色条纹。绿豆具有温和的风味和淀粉的质感。绿豆也是植物蛋白的良好来源，它富含抗氧化剂和纤维。

绿豆有多种形式：干粉状、生豆、豆碎、豆粉和豆芽。绿豆非常适合放在汤里，高纤维含量让它非常饱满。也可以把绿豆捣碎做成油炸馅饼，这也是不错的零食。

黄豆/大豆

上面说过了，毛豆是黄豆的原始形式，在黄豆还比较鲜嫩的时候收获就是毛豆，而黄豆更加成熟和干燥。

黄豆有许多用途，包括豆瓣酱、豆腐和黄豆粉。当然，黄豆也可以直接食用。

蔓越莓豆

蔓越莓豆呈奶油色，上面有红色的斑点。蔓越莓豆也被称为酸果蔓豆，具有乳脂状的质地和坚果味。

蔓越莓豆通常用于意大利菜，例如蔬菜通心粉。它也可以用于炖菜或者沙拉等，或者替代其他类型的豆类制作烤豆和意大利面酱等。

以上就是今天的豆类特辑，如果有任何补充，请在评论里留言哦！