炸鸡！炸鸡！炸鸡！

虽然炸鸡并不是多健康的食物，但是它美味啊！

天气寒冷，窝在室内吃炸鸡是多幸福的一件事啊~

如果做脆皮炸鸡？

炸鸡的食谱有很多，有些人会先把鸡肉浸入脱脂乳里，有些人会在炸鸡里加入了盐水，有些人会给面粉调味等等。

你可以选择自己喜欢的炸鸡方法。如果你没有想法，那就继续往下看吧！

面糊

关于鸡肉外面的面糊是一门学问。最理想的是选择“干-湿-干”的步骤，先在鸡肉上裹上调味面粉，然后是鸡蛋糊，最后是面包屑（面包粉）。这样可以让这些包裹物更好地黏在鸡肉上。

把裹好了的鸡肉放在衬有羊皮纸或蜡纸的烤盘上，先静置一段时间，让鸡肉和面糊更好地融合在一起。

如果你不急着油炸，可以先把它们放在冰箱里。不过，你要记住，从冰箱里拿出来的鸡肉要先放置到室温，再进行油炸，否则鸡肉会炸得不均匀，并且也不会有酥脆感。

炸鸡

制作完美的炸鸡的两个主要关键是油温和步骤。

要让炸鸡呈现金棕色和香脆的口感，请使用铸铁锅。铸铁锅的热量分部更均匀，油炸效果也更好。有条件的话，也可以选择铸铁的荷兰锅。

选择高烟点油：植物油、猪油和花生油都是不错的选择。

在锅里放的油应该有2.5厘米厚，大约能够淹没一半的食物。

先让脂肪加热升温再放入鸡肉。炸鸡的油温应该约为175摄氏度。

用夹子把鸡块放进锅里，鸡皮的一面朝下。从靠近你身体的锅边开始，把鸡肉慢慢放进油里，小心不要让油飞溅到身上。

分批油炸。不要让锅里过度拥挤，因为这会降低油温，而且也会导致鸡肉吸收更多的油，变得潮湿和油腻。

当鸡块呈金棕色时，把鸡块转移到金属冷却架上。如果你有厨房用温度计，可以把它插入鸡肉粒，确保鸡肉内部完全煮熟（最低为75摄氏度），然后再进行下一批的油炸。

在炸鸡还很烫的时候在上面加盐（调味），如果分批油炸的时候有部分已经冷了，可以再放到烤箱里用95摄氏度来加热。

如何重新加热炸鸡？

炸鸡重新加热最大的难题还是外面裹着的那层面糊。

这个时候一般的选择是微波炉。而除了微波炉之外，还有另外的办法。先把冷藏或冷冻的炸鸡放到室温下，然后在205摄氏度的烤箱里加热，直到鸡肉的内部温度达到50摄氏度。

炸鸡大腿大约需要10分钟，炸鸡胸脯大约需要15分钟。如果你比较急，也可以跳过把炸鸡放置到室温的这个步骤。

以上就是今天的炸鸡小知识。如果你喜欢吃炸鸡，就自己尝试一下吧！