新生活新健康：厨房里的草果 不仅是调料还是一味很好的中药

在官方发布的新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案（第五版）中，中医治疗部分给出了病情发展不同阶段的推荐用方。在肺炎发展至第二阶段时，在用药组方中出现了一个让人很意想不到的药——草果。

为什么作为一款厨房调料，草果会出现在这么重要的地方，而且还是治疗中期的病证？今天，我们就来聊聊这个不起眼的调料，到底为啥起眼了。

草果辛温，主产于云南、广西和贵州一带。草果含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素和大量的矿物质,具特殊浓郁的辛辣香味，使用前把坚韧的外皮拍压松裂，会露出里面细小的种子，这样有利于香气完全释放后再入味于食材中，通常情况下草果与其他香料混合使用效果较好，也适合腌、酱、卤、煮、烧、炖及火锅等用水为媒介且时间较长的烹饪方法。

食法多样的草果

除云南外，常食用牛羊肉的地区，最擅长利用草果。如新疆菜的“胡羊肉”、“馕包肉”、“红烧牛肉”、大盘鸡”；“青海 小吃“五香牦牛肉干 ” 、“羊肉小串” 、“羊肉盖被”；甘肃著名的“兰州牛肉拉面”； 山西特色“羊汤面”、平阳“吴家熏肉”；陕西渭南的“水盆羊肉”、；西安“老童家腊羊肉”、“羊肉泡馍”及“凉皮”的调料中都有草果的功劳。

炖汤或烧肉同样需要草果添香，如山东“单县羊肉汤”、 广西“桂林米粉卤”、北京“羊蝎子”、粤菜“萝卜牛肉煲”及“苏式熏鱼”等。在广东“卤水”及北方的“酱汤”里都有草果的成分。如潮州“卤水豆腐”、“卤水鹅”、山东“德州扒鸡”、河南“道口烧鸡”、安徽“符离集烧鸡”、辽宁“沟帮子熏鸡”等。草果也可以是腊肉、香肠等肉制品的风味香料，如哈尔滨世一堂的“干肠”及“火腿肠”。

草果也常常被用在火锅中，无论是以麻辣香浓著称“重庆火锅”、还是鲜香闻名的潮汕“牛肉火锅”的底料里也少不了草果与其他香料之间的平衡。

在草果的主产地云南，草果的食法更是多样。最直接的做法是云南式火锅“炊锅”，把整个草果加在的汤汁中沸滚。草果还可加工成“草果油”，是滇西腾冲夏季消署佳品“稀豆粉”的调料油之一。

在绚丽的少数民族菜中也会用到草果，如文山瑶族的“飘香鸭”、大理巍山白族“粑肉饵丝”、昆明回族“小刀鸭”、西双版纳傣族“火烧鱼”等等。

云南姚安传统的“封鸡”、迪庆香格里拉的腌肉“琵琶肉”及红河州建水“腌腊肉”也是用草果粉等腌制后再风干而成。

草果芽还可以用肉炒或炖，如“草果芽炒鸡丝”、“草果芽炒云腿”及“草果芽炖排骨”等。几年来引入粤菜“白灼”技法演绎的“白灼草果芽”是即简单又能品本味的不错尝试。

消食顺气祛寒湿的草果

草果味辛性温，有温中健胃、消食顺气、祛寒湿的功能，并能解酒毒，去口臭。果实入药能治心腹疼、食积不消、止泻、呕吐、食欲不佳、咳嗽痰多、胸满腹胀等症。很多中成药都会用到草果作为配方，如“透骨搜风丸”、“益肾丸”、“开郁舒肝丸”、“宽胸利膈丸”、“洁白丸”，蒙药“草果四味汤散”及藏药“十一味草果丸”等。

比如说，你今天买了很多好吃的水果，一边刷着抖音一边吃，结果一不小心吃多了，胃里面又冷又痛，水果好像都堆积在肚子里冻住了一样，难以消化。这时候就可以拿出两颗草果，放入小锅中煎煮一会儿喝掉，过一会儿，你就会感觉腹中一阵辛热，冻结在一起的水果好像一下子就被温化掉一样，顿时腹中气机舒畅，痞闷隐痛感会立刻消除，比藿香正气水要好使。

草果和它相比，除了不能解表以外，其实化湿和理气和中的作用都兼备了。它走脾胃经，走里，特别能消除胃里的寒凝积滞。

所以以后再遇到多食冷饮或者凉性水果吃了太多，而引起的腹寒腹痛腹泻，都可以用草果这一味药解决。很简单，直接煮水喝就行了，如果能用酒煎，效果更好。

《仁斋直指方》：治脾痛胀满，草果二个，酒煎服之。

除此之外，很多医生在临床治疗寒湿证，或脾虚湿滞之证的时候，也都喜欢加入6克草果，温化寒湿有奇效。患者往往久除不掉的厚腻舌苔，用了加入草果的汤药后，两、三天舌苔就明显减少了。就是因为草果浓郁的辛香之气，可以穿透阴湿浊垢，将其化去。

那为何草果会出现在治疗此次新冠肺炎的中药汤剂中呢？

那是因为草果有一个重要的功效，就是芳香辟秽。不管是治疗疟疾的寒热往来，还是瘟疫发热，都有机会用到它。《瘟疫论》里有个很著名的方剂，叫做达原饮。专门治疗瘟疫热毒，内侵入里之证。里面就用到了草果，功效为“辛香化浊，辟秽止呕，宣透伏邪”，意思就是利用草果辛烈雄厚之气，把伏邪透散出去。

总之，草果真的是味很好的中药，不但可以调味出美味的食物，还可以治好很多病症。大自然的礼物，不要轻慢了它啊。