奥运会和白酒有几毛钱的关系呢？但我从奥运会比赛项目想到为什么我们的白酒一直不能走出国门的原因。

奥运比赛的竞技搏击项目中只有：日本的柔道、空手道，韩国的跆拳道等等，唯不见中国武术。我们可以说柔道、空手道和跆拳道都是源于中国武术，我们可以认为中国武术比柔道、空手道和跆拳道都要博大精深。但是中国武术一直没有入选奥运项目，这是不争的事实。

为什么中国武术不能成为奥运项目，原因有很多。其中最重要的一点就是：标准体系不明确。不论是我国的黄酒，还是白酒走不出国门，都一样有这个原因：标准的欠缺。无论是黄酒和白酒的定义还是分级、分类都太模糊、笼统。

白酒的定义、分类：市场和消费者难以认知

从白酒的定义上可以看到“以粮谷为主要原料”和“酒母等为糖化发酵剂”，就让其他原料和液态工艺可以进入了。虽然有各种固态法白酒标准，但是那些标准不是面对市场和消费者的，是行业生产标准，消费者是记不住那一串国标的字母数字的。

比如日本清酒，直接从两个维度对清酒进行分类和分级。（我真的不是哈日，也不是崇洋媚外，我只是摆事实。）

第一个维度：把酒精酒和粮食酒直接区别开来：纯米和本酿造。仅用大米和米曲这两种成分酿造出来的清酒才可以使用“纯米酒”名称，就像我们说的粮食酒。原料加入了酵母和酒精的，只能叫“本酿造”这种就可以理解为我们说的“勾兑酒”了。

第二个维度：精米步合，是衡量清酒质量的标准之一，就是“精米后的酒米相对于精米前酒米重量的百分比”，如一款精米步合在60%的酒，其就代表着酿酒用的米在蒸米之前就已经削掉了原本重量的40%。这个有点像酱香型酒里面的坤沙、碎沙的意思。

从酒标上可以清楚地看出是不是酒精酒（产品等级），原料品种、原料加工级别。

再看看我们白酒的酒标，正标就是一幅华丽的海报，背标则是看不明白的行业用语。我们也有各个香型分类和执行标准。但是，就算是执行酱香型标准的白酒，它仍然有坤沙、碎沙、翻沙酒。还可以是大曲、麸曲。这样这个酱香型白酒标准有何用。有谁见到哪个酱香酒瓶上会标注：碎沙酒、翻沙酒？都是12987，都是坤沙工艺、都是回沙工艺，我信你个鬼！！！

再看看各种大曲、特曲都是酒精酒。对于白酒来说这么神圣的“大曲”、“特曲”、“二曲”，可以用在酒精兑制的白酒上，也是白酒界的自我灭亡的玩法了。

不成体系的推广和教育

葡萄酒、威士忌、白兰地、日本清酒都有完善的教育课程，而且在全世界推广。我们也可以看到跆拳道、空手道培训班，而且很多。武术的呢？

白酒一样，虽然也有品酒师教育培训，但很不成气候，也很粗放，推广的密集度也很低，在酒行业的人都能感受得到，白酒的教育不及进口酒，更不及白酒的营销广告。

白酒没有系统的文化和教育推广，怎么传播？传播的都是广告，讲文化不是这个千年历史，那个皇帝贡品。把白酒嫁接中国历史，牵强附会，给脸上贴金，说自己历史悠久，却不去重视现在，要讲究的是白酒的饮酒文化、白酒的产区、分类、分级、工艺等文化。

白酒在消费者心目中有多少的误解，有多少的迷雾需要行业好好地做文化和教育推广了。

白酒需要系统的分类和法定的标注

白酒法定标注除了原料和执行标准，我们还有什么东西帮助我们去辨别一瓶酒？

同行是冤家，酒厂之间各自为政，各扫门前雪。白酒行业想提出任何的标准改革都是难上加难。茅台倒是自己给自己弄了一个原产地标准《GBT 18356-2007 地理标志产品 贵州茅台酒》，定义得非常严谨，管你们呢？

威士忌全球很流行，全球酿造，种类很多，但威士忌能过限定按原料分类，严格规定了糖化剂只能是麦芽。甚至完整地保留单一麦芽这一类威士忌，限定原料，生产范围，限定蒸馏设备，限定熟化时间等等。

我们有多少酒是用的糖化酶、用了酵母，我们看不出来。什么时候，白酒把酒精先剔除了，把传统的大曲酒独立出来了，白酒才真的有救了。

我们需要把对白酒风味和品质有影响的各个维度都进行系统的规范和区别。比如：酒曲、原料、发酵工艺、年份、窖龄、酒龄、原酒、轮次、馏分等等都要做出具体规定，不能乱用。

无规矩不成方圆，但是也允许你去发挥，只要你能做得好。就像一种意大利葡萄酒为了从严格的等级规范中跳出来，发挥自己风格和品质，宁愿在等级上自己降级。结果创造了意大利的酒王：超级托斯卡纳。

白酒虽然体系庞大，风格多变，但我们可以从产区、原料、糖化发酵剂、设备等等多条线路上去给白酒带上紧箍咒，而不是几个香型国标就把白酒整明白了。