魔都6家人气奶茶店，5种加料大测评！要胖，也得胖个明白！

食在君这次的测评与「技术型吃货」合作，工艺、营养曾部分由技术型吃货、知乎大V钱程撰写。特别感谢食品技术出身的钱大V的干货，让只懂吃吃吃的食在君涨了很多姿势。

食在君最近对奶茶着了魔。心情好的时候，想点，心情不好的时候，更想点。一旦下决心要戒掉，它的蛊就会发作，让人百爪挠心、心慌意乱、乱七八糟、糟糕透顶，直到放弃抵抗。

然后，就会又一次下单，外卖送到，把吸管插进杯子，喝下第一口之后，躁动才能平复，灵魂才被抚慰，生活才能继续。

我知道这样不好。

所以，每次都点鲜奶茶，用无糖、去冰的牛奶和茶，来说服自己内心的罪恶与不安。但热爱奶茶的我，还是太天真了。

奶茶还会有加料，奶盖、珍珠、波霸、椰果、布丁、仙草等等加料，仿佛都用美味掩盖着巨大的热量来引诱你，但悲剧就是，你却都还想试试。

因此，多年喝奶茶经验的食在君，联合「技术型吃货」，做了一期「奶茶加料测评」。

评测珍珠、椰果、仙草、布丁、奶盖5个最常见加料的热量、成分和健康程度，

涵盖COCO都可、一点点、快乐柠檬、Tplus和厝内小眷村5个大众品牌，

为奶茶爱好者们提供一条不那么有罪恶感的选奶茶标准。

注意不是奶茶测评，是奶茶加料测评！

注意不是奶茶测评，是奶茶加料测评！

注意不是奶茶测评，是奶茶加料测评！

评星标准：Q弹度、细腻程度、绵软度是食在君根据多年喝奶茶经验总结的，个人的口味感觉有差异，只作为参考标准。

奶盖

自从2014年开售以来，奶盖茶就一直是所有奶茶爱好者的心头大爱，食在君有疯狂热爱奶盖的朋友，每次点奶茶都是，来一杯奶盖茶，再来一杯奶盖！那么问题来了：奶盖究竟是怎么做出来的呢？

奶盖中的脂肪，特别是会升高胆固醇和心脏病风险的饱和脂肪，含量非常高。因此很多奶茶店推出了「轻芝士」的低脂版本。

但奶盖的重大健康隐患不是脂肪，而是反式脂肪和糖类的问题。廉价奶盖往往含反式脂肪比较多。此外，奶盖中的糖含量也不小。一杯全糖奶盖茶的热量往往会超过 500 千卡。

对于那些咸味的芝士奶盖，也需要注意以下钠含量的问题。长期高钠饮食，是很不利于心血管健康的。

评测

奶盖小组

COCO都可

法式奶霜绿茶

甜度：★★

奶味：★★★★★

细腻程度：★★★★

在同等价位的奶茶中，COCO的奶霜非常惊艳，口感绵密厚重，奶油味非常浓，甜度适中。

COCO官网说自己的奶霜是使用法国进口的铁塔牌鲜奶油搅打而成的，按照口感来说，我们不怀疑这一点，但如果纯用鲜奶油的话，奶盖和奶茶的分层不会在外卖送到、拍照完成后还这么明显，所以它应该还有加一定比例的增稠剂。

不过增稠剂无毒无害，对人体健康并无影响，所以这一点不必担心。

奶盖小组

一点点

甜度：★★

奶味：★

细腻程度：★

一点点的官网上没有奶霜的配料介绍，加料奶霜和红茶玛奇朵上的奶霜有什么区别也没有讲。但二者一样，都不好吃。

奶盖虽然甜度适中，但口感稀松，像是在吃泡沫，而且奶味很淡，虽然放了很多，足足有4厘米厚，但味道实在一般。所以喝起来都不快乐的话，还为什么要白白增加热量呢？

奶盖小组

快乐柠檬

甜度：★

奶味：★★★

细腻程度：★★★★★

快乐柠檬的奶盖属于咸口，口感非常绵密，味道很像芝士的那种“鲜咸”，食在君自己是比较喜欢的，但几个喝惯甜奶盖的同事都说，受不了。

食在君去过的所有快乐柠檬门店，奶盖都是放在操作台之后的铁皮桶里，直接加入杯子中的。官网上也并没有任何有关奶盖配料的说明，而且从图中可以看出，在外卖送到、拍照完成的时间中，奶盖与奶茶几乎没有融合，所以它的配料，很令人担心呐。

奶盖小组

TPlus

甜度：★★★★

奶味：★★★

细腻程度：★★★★

TPlus主打的海盐芝士和香甜奶油两款奶盖，我们都点了，而且出现了两种截然相反的意见。包括食在君在内的几个同事认为，两款奶盖的甜度都比较高，基本尝不出海盐和芝士的味道，两款奶盖之间唯一的区别就是，香甜奶油更甜。

但另外三位同事却说，两款奶盖都不甜，香甜奶油味道比较淡。

这…….食在君不知道怎么解释了。不过能肯定的是，TPlus奶盖的口感轻盈，但又不稀松，恰到好处。

奶盖小组

厝内小眷村

甜度：★★★★★

奶味：★★★

细腻程度：★★★★

官网上说这款奶盖是用冰激凌和鲜奶油打出来的，无论口感还是味道，确实都非常非常像冰激凌。

纯动物性奶油制作的奶盖，在外卖送到的时间里就会与奶茶融合，经不起颠簸摇晃。而小眷村的奶盖与奶茶是分开装的，所以食在君都觉得很有健康保证。

但在口味上，如果你是冰激凌重度爱好者的话，应该会喜欢。如果你想要绵密香浓的奶油奶盖的话，不推荐，甜度非常非常高，一口下去就罪恶感爆棚了。

奶盖小组

喜茶

甜度：★

奶味：★★★★

细腻程度：★★★★

因为喜茶超长的排队时间，食在君最开始并没有想评测，但喜茶的奶盖实在是太有名了，所以我们还是决定要尝尝。

经过两个小时的排队，同事带回了一杯芝士莓莓，几个人用勺子挖了奶盖吃之后纷纷表示，贵有贵的道理，果然好吃、好喝。

喜茶的奶盖质地非常绵密紧实，但又不像快乐柠檬那样厚重，只有一点不明显的甘甜，奶油味道超级浓。而且从图中就能看到，奶盖与下方液体已经在融合了，这说明，奶盖中的动物性奶油占比重非常大，保持稳定的添加剂并不是很多。

相比其他奶茶的奶盖融合度，食在君只能说，果然贵的还是更健康。

布丁

除了珍珠原配、奶盖新欢，布丁也是很多人的大爱，爽滑布丁配上香甜奶茶，简直欲罢不能。

家里做布丁的方法一种是热加工，需要在烤箱里烘烤；另一种是冷加工，在布丁浆中加入明胶，再放冰箱冷藏室冷却，布丁会渐渐凝固，从而成型。但奶茶里的布丁，用的基本都是布丁粉。

不同的布丁粉配方也不同，不过总体来说，包含以下几样东西：

这些食品原料通过搅拌机混合在一起，就可以制成布丁粉啦。因此阿里巴巴上，写着供应奶茶店的布丁粉的配料表基本上都是这样的。

奶茶店只需要将布丁粉，或者再加上一些糖混合，融化在热水中，冷却之后，就会直接凝固成布丁，最大限度地节约时间和成本。

布丁含糖量很高，不仅布丁粉本身富含糖分，奶茶店加工时，还要跟白砂糖一起加热。所以，布丁的口感才会那么好。

额外添加的糖分，都属于「游离糖」，过量摄入容易引发肥胖和心血管疾病。而且廉价的布丁粉，往往会使用含反式脂肪很多的廉价奶精。长期摄入反式脂肪，也会对身体造成不小的隐患。用奶精制作的布丁，在口味上也会有一定差异。

所以，在可以选择的情况下，选择甜度稍微低一些，用奶粉制作的布丁。如果你不能确定商家到底用的是奶粉、优质奶精还是廉价奶精，那就尽量少点布丁粉吧。

评测

COCO都可

甜度：★★★★★

细腻度：★★★

COCO的布丁非常非常非常甜，入口非常腻，而且还放得非常多，如图所示，下面黄色的部分都是布丁，你是想甜死我然后继承我的B站账号吗？

一点点

甜度：★★★

细腻度：★★★

一点点的布丁在门店制作时应该是没有加过糖的，甜度和细腻度都像是便利店卖的零食布丁，不功不过。

快乐柠檬

甜度：★★

细腻度：★★★★

快乐柠檬在布丁上扳回一局，布丁不是很甜，口感细腻不说，还比别家布丁更加厚重，吃到嘴里有种沉甸甸的扎实存在感。

小眷村绢豆腐

甜度：★

细腻度：★★★★★

把厝内小眷村的绢豆腐奶茶列入布丁这一栏里，是因为一米同事的强烈推荐。它不甜，又非常细腻顺滑，口感上一点也不输布丁。

而且因为是绢豆腐，所以热量比布丁要低得多，获得了所有同事的一致好评。唯一的缺点是，放得太少了。

珍珠

俗话说，流水的奶茶，铁打的珍珠。不管奶茶界吹什么风，珍珠奶茶、波霸奶茶都是万年不变的经典款。珍珠与波霸其实是一个东西，食品行业统称它为粉圆。

粉圆的主要成分是木薯淀粉。木薯淀粉打湿后，搓成一粒一粒的，放水里煮，煮好之后，经过干燥和冷冻工艺，就是粉圆啦。

除了木薯淀粉外，有的粉圆会加入糯米淀粉来调整黏度和弹性。食品添加剂也必不可少，比如「羧甲基纤维素钠」用于增稠，提供更加Q弹的口感；「乙酸钠」用于防腐；还有各种各样的「食用色素」用于调色。

粉圆的本色是白色略透明的。珍珠是因为添加了焦糖色，或者黑糖等有颜色的糖，而呈现出深褐色和浅褐色两种，粉红色、黄色等其他颜色的珍珠，则是添加了其他色素调出来的。

有些粉圆带有特殊的香味，比如焦糖香味等，那要归功于食用香精。

之前有流言说珍珠吃多了，会堆积在肠道里造成肠梗阻。其实这并没有科学依据。粉圆的主要成分就是淀粉，吃下去消化分解后，会成为葡萄糖被人体吸收。

100g 粉圆的热量约在 238.9 kcal左右。考虑到珍珠奶茶中粉圆会吸水膨胀，实际值会小于这个值。最终摄入的热量，和同等重量的米饭大约在同一个数量级。

但珍珠的热量不光来自碳水化合物，还来自它所添加的糖，如果你喝奶茶的习惯是吃光所有珍珠的话，那么这个热量也是不可小觑的。

评测

点了珍珠的4家中，COCO的珍珠甜度最低，吃起来几乎没有什么味道。Q弹程度一般。食在君觉得这样的甜度是健康啦，但这样的口感就……喝起来都不快乐的话，还喝它干什么呢？！

一点点珍珠

甜度：★★

Q弹度：★★★★

一点点的珍珠没有加焦糖色，整体呈现出一种晶莹剔透的黄色，稍微有一点甜味。Q弹的口感上也做得很好，在健康和口味上比较平衡。

快乐柠檬珍珠

甜度：★★★★

Q弹度：★

快乐柠檬的珍珠非常非常甜，放在无糖奶茶里还算好，甜度稍微高一点的话就会很腻了。而且因为珍珠比别家更大，在奶茶里泡得软乎乎黏糊糊，口感很差。

TPlus

甜度：★★★

Q弹度：★★★

TPlus的珍珠同样没有用焦糖色，比一点点稍微甜一点，配上比别家茶味更重的奶茶，味道还是很不错的，但Q弹程度不如一点点。

椰果

很多人以为Q弹的椰果就是切割过的椰子果肉，但，真相会让你震惊——椰果是细菌发酵的产物。

椰果的专业叫法是「椰子凝胶」。在椰子水中加入一种叫做「葡糖醋杆菌」的细菌，细菌在繁殖的过程中，会产生纤维素，纤维素聚集会形成凝胶。把凝胶切成一块一块的，便得到了椰果。

但很快人们就发现，只要有适合葡糖醋杆菌生存的培养液，就能制造椰果。所以，现在市售的绝大部分椰果，都是用培养液做出来的，跟椰子本身没什么关系。

目前市面上的椰果，往往还要添加白砂糖来调味。也有一些会添加增稠剂，比如果胶、羧甲基纤维素钠等，来增加Q弹的口感。此外，为了延长保存时间，椰果中往往还会添加防腐剂，如山梨酸钾等。

椰果的主要成分是水和纤维素。纤维素是膳食纤维，不溶于水，不会被人体消化吸收，所以不含热量。但是别高兴太早，刚刚说了，椰果一般都会额外加糖来调味，所以还是会有热量。

不同的椰果含糖量不同。根据市面上椰果的营养成分表，每 100g 椰果中约含 50-100 千卡的热量，光糖分的热量就很高了。所以说，虽然富含膳食纤维，椰果吃多了也不健康。如果能选择椰果，尽量选那些含糖量少一点的。

评测

快乐柠檬、Tplus的外卖没有无糖去冰奶茶加椰果的选项，厝内小眷村没有椰果，因此我们选择了另外两个很红的加料：快乐柠檬的芋圆小丸子，和厝内小眷村的万丹红豆。

COCO都可

甜度：★★★

Q弹度：★★★

也许是因为做法不能搞花样，所以COCO与一点点的椰果爽脆度相当（市面上所有的椰果吃起来应该也都差不多），区别只在甜度上。COCO的椰果甜度适中，但对不嗜甜的人来说，还是比较甜的。

一点点

甜度：★★★★

Q弹度：★★★

一点点的椰果更甜，而且它还放得很多，这一杯下去，热量肯定不少。不过与无糖奶茶搭配，口感到还是挺好的，食在君就没忍住，把这杯独占了。

快乐柠檬芋圆小丸子

甜度：★

口感：★★★★★

芋圆小丸子的甜度只有一点，嚼起来很Q，比较软糯，还有点沙沙的口感，整体非常棒。

小眷村万丹红豆

甜度：★★★

口感：★★★★

食在君本来没有把红豆列在评测项目里，因为喝过的几家奶茶中，红豆无论是甜度还是口感，都一模一样，仿佛用的是一家供应商的货。

但小眷村的万丹红豆不一样。红豆来自台湾优质红豆产地万丹，红豆没有那么甜，而且豆粒也没有那么烂，一粒粒还有完整的形状，无论味道口感还是健康程度上，都不错。

仙草

仙草冻来源于一种叫做「仙草」的植物。将它的茎和叶子采收下来，晒干之后，就成了黑色的「仙草干」。将「仙草干」放在沸水中煮，再加入淀粉或薯粉作为增稠剂，凝固之后，就能得到黑色半透明的仙草冻啦。但是，这是手工的仙草冻，不是奶茶店里的。

工业化的仙草冻有两种类型。第一种是粉状的仙草调味粉，里面含有仙草粉、淀粉等，仙草粉在锅中熬煮，冷却成型就是仙草冻。另一种是仙草冻罐头，也就是成品仙草冻。这两种对门店来说都比较方便，节省成本。

如果不额外添加糖的话，仙草的热量是很低的，每 100g 中只有差不多 12 千卡的热量。有些甜品店中的烧仙草本身是无糖的，要加蜂蜜、糖浆等等浇头，才会有甜味。

但奶茶里的仙草，绝大部分都是加糖的。加过糖的仙草冻，热量大约是每 100g 里含有 50 千卡左右。当然，加的糖越多，热量就越高，也就越不健康。

不过，如果纯按数字来比较的话，仙草在这个评测里的热量是最低的，所以健康指数可以给一个最高评价吧。

评测

COCO都可

甜度：★★★

绵软度：★★★

有仙草的三家中，COCO的仙草是最甜的。如果你平时爱好奶茶三兄弟的话，那么在糖分的摄入上可得注意了。

一点点

甜度：★★

绵软度：★★★★

一点点仙草的甜度处在COCO和TPlus之间，值得好评的是，一点点的果冻口感更加突出，入口有一丢丢的松脆感觉。

TPlus

甜度：★

绵软度：★★★

TPlus的仙草不甜，尝起来就很原生态很健康，但质地比较软，没有果冻的弹滑，口感上不是很好。

测评的那天，特别美好，我们在奶茶里游泳，在珍珠里玩耍，在奶盖里呼吸……所有的事情都变得美好起来，所有的同事都变得可爱起来，大家喝着奶茶聊着天，就连改稿子，都没那么难受了。

啊，欲望之火，生命之光。食在君要点一杯仙草奶茶，来写下周的推送了。