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今天分享几道米其林等级的美味佳肴~

不仅用的是平价的食材，而且原材料都很便于采购，也不需要特殊的烹制道具和场所，在家里就可以完成~

我们一起来看看吧~ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ♪

『100秒黄花鱼』

细腻多汁的蒜瓣肉，关键是毫无腥气、极其鲜美、入口即化！是米其林一星餐厅莆田PUTIEN的必点单品！鱼当然要越新鲜越好，重量最好控制180g-200g，并且砂锅明火！鱼入锅后掐秒表，据说100秒是主厨多次研究实验出的最佳烹煮时长~

【食材】

黄花鱼 1条（180g-200g）、姜 一块、葱白 适量、黄酒 适量、鱼露或者蒸鱼豉油 一两滴、味极鲜生抽 适量、猪油 1/2大勺、清水 160g。

【步骤】

01.黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，鱼肚子背脊骨改刀，让鱼身能平趴下来。加入葱、姜、盐、黄酒、味极鲜生抽，腌制20分钟。

02.砂锅内加入稍微没过锅底的清水+盐+姜块+葱白，水开后，小火熬煮2分钟，再加入鱼露和黄酒（各一两滴）。

03.把鱼放进去，淋上1/2大勺的猪油在鱼身上，盖上盖子。

04.倒计时：100秒！

『法式炖小牛肩Blanquette de veau』

鲜香浓郁，后味清甜，美的不可方物！而且牛肉和芹菜富含铁及多样的氨基酸，他俩在一块简直就是补气血的神仙组合。

【食材】

牛肩肉 500克、紫洋葱 1个、番茄 1个、胡萝卜 1根、山药 1根、芹菜叶 200克、西兰花 1个、面粉 13克、黄油 10克、凯撒沙拉酱 80g（原版是重奶油+黄油+干酪粉）、肉蔻 1个+白芷 1片（原版是丁香）、黑胡椒粒 1勺、粗盐 4克。

【步骤】

01.牛肩肉切成5厘米左右的块，泡冷水去血水后，冷水下锅，全程大火煮沸后再煮5分钟，不时撇去浮沫，捞出入铸铁锅。

02.锅内加水没过牛肉至少5cm。

03.洋葱一切分四，投入锅里，再加入芹菜叶，大火煮沸后加入白芷一小块、肉蔻一个，一勺黑胡椒。

04.转小火盖盖焖炖1小时。

05.1小时后开盖，加入切成滚刀块的山药、胡萝卜、番茄，加入粗盐4g，继续加盖小火炖煮40分钟。

06.准备制作酱汁：平底锅小火融化黄油，加入面粉，快速搅匀成糊状，再加入沙拉酱，搅拌均匀。

07.将炖好的牛肉、萝卜、山药捞出，放入酱汁中。

08.铸铁锅内其余的材料丢弃，只留蔬菜汁，加入西兰花，烧开后调小火炖10分钟。

09.摆盘~

『苏格兰蛋 | 苏格兰狮子头？！』

苏格兰蛋Scotch Egg是传统的英国小吃，香脆的外层, 里面是英式香肠肉包着流心／水煮鸡蛋。

我觉得流心蛋较好，BBC channel几位米其林星级主㕑示范Scotch Eggs时，最后切开呈现的也都是金黄可口的流质蛋汁，当蛋液沾满香肠肉，超级美味！

【食材】

蛋5个（3+1+1）、牛绞肉230g、洋葱1/4颗、盐适量、黑胡椒适量、意大利综合香料（罗勒、百里香、欧芹碎等） 适量、低筋面粉适量、面包粉适量。

【步骤】

01.水煮沸放入鸡蛋煮4分钟，捞起放入冷水，待降温后去除蛋壳。

由于蛋处于半熟的状态，蛋体非常柔软，剥蛋壳时要小心翼翼，耐着性子慢慢剥…相信我，这已经是全部过程里最难的一步！！

02.准备三个容器，分别装入低筋面粉、蛋液、面包粉。

03.将牛绞肉、洋葱末、一个蛋、盐、黑胡椒和意大利综合香料全部拌匀。

04.准备保鲜膜，将牛绞肉压平铺上，轻轻放上半熟的蛋，慢慢包覆住整个蛋，

就像这样：

05.接着依序沾滚上低筋面粉、蛋液、日式面包粉

06.油锅加热到约180度，将裹着粉的蛋以网勺轻轻放入锅中，炸到整个黄金色即可起锅，大概9分钟。

07.哇～切开的瞬间，蛋汁流泄而出，真是太棒了！像火山熔岩一般闪亮～这才是心目中经典的苏格兰蛋！！

『香煎猪扒佐糖醋甜椒』

来自米其林三星主厨戈登·拉姆齐的私房菜谱，香煎猪扒佐糖醋甜椒，一大口肉一大口酒，鲜嫩又多汁，好不舒坦~

【食材】

猪排 2块、大蒜 2瓣、洋葱 1个、红甜椒 2个、罗勒叶 少许、红酒醋 3勺、白糖 1勺、海盐 少许、黑胡椒 少许、百里香 少许、黄油 少许、橄榄油 少许。

【步骤】

01.大火热锅入橄榄油，油热后加入切细条的洋葱和甜椒。

02.加入少许盐、黑胡椒、1勺的白糖，翻炒4-5分钟直至甜椒变软上色。

03.在变软的甜椒里倒入3勺的红酒醋，1-2分钟收汁后关小火加少许橄榄油，继续翻炒2-3分钟，加入切碎的罗勒叶，翻炒30秒。盛出备用。

04.两指厚的猪扒上的多余水分擦干，均匀洒上盐和黑胡椒，用手按摩并按实调料，帮助猪扒锁住调味。

05.大火热锅入橄榄油，冒烟时放入猪扒、百里香和压扁的大蒜。

06.猪扒每面煎2-3分钟确保上色。[两指厚的猪扒煎2-3分钟，一指厚的猪扒煎1-2分钟]

07.待猪扒两边成功上色之后加上一大勺黄油。不断的将黄油用匙羹淋在猪扒上确保猪扒锁住风味以及保持肉汁。

08.猪扒出锅后，最重要的一步是将其放在盘子上休息5到10分钟，并继续将锅内的黄油不断淋在猪扒上。

09.装盘~享用吧！

『牛尾清汤』

这道汤来自保罗·博古斯。很多人说保罗·博古斯是新法餐的创始人。新法餐讲究从简，从仪式上，味道上做减法。不再过分强调奶油松露鹅肝这些高油脂高香气的提味剂，而是开始回归食材的本味。

1965年，博古斯的餐厅获得了米其林三星。并在此后的52年，都没有掉过等级。

这一款牛尾清汤来自于他的食谱《保罗·博古斯美食全集》，我觉得确实是极简主义的一道餐品，用极少的配料调出食物本身的味道了。

这款牛尾清汤可以说非常容易做，材料也很很易得。从牛尾进入烤箱的那一刻到煲好，满屋香气四溢，做好的汤口感清甜。

【食材】

牛尾 700克、洋葱 1/2个、胡萝卜 1个、黄油 30克、白萝卜 1个、香芹 1棵、白兰地 100ml、香叶 2片、百里香 少许、盐 适量。

【步骤】

01.胡萝卜、洋葱切好，放入烤盘中。牛尾放在蔬菜的上面。黄油切小块放在烤盘最上面。

02.烤箱无需预热，直接230度烤20-30分钟，至牛尾表面呈金黄色。

03.白萝卜去皮切块或者条。芹菜切段。

04.铸铁锅或者砂锅中，倒入香叶、百里香等香料、白兰地酒、烤好的牛尾和烤盘里的所有材料和汤汁，再加入少量的水（6：1），大火烧开后转文火煮3小时后，将白萝卜和芹菜放入煮制30分钟。

05.关火前十分钟，入少许盐。

『肉酱炒面』

米其林三星主厨戈登拉姆齐的肉酱炒面，真正的为中国胃研制，还用了咱大中华的香料——花椒，而且炒面撒芝麻后，提升了整体的风味~

【食材】

全蛋面条 4两、猪肉末 适量、葱花 适量、姜 2片、大蒜 2瓣、花椒 1小勺、熟芝麻 2小勺、豆瓣酱 2小勺、橄榄油 适量、料酒 适量、芝麻油 适量。

【步骤】

01.姜和蒜切成末，葱花切碎；煮熟面条，过冷水后沥干。

02.猪肉末加入料酒、生抽和芝麻油各一勺，搅拌均匀。

03.炒锅烧热下适量油，爆香姜末、蒜末后，再把花椒放进去炒香，入肉末，迅速炒散。

04.炒到肉末略微金黄后，放豆瓣酱，和一小勺米醋，迅速炒匀。

05.品尝味道如果不够可以再加入少许盐或者生抽。

06.把沥干水的面条放入锅里，迅速炒散，面条下锅后，必须时刻保持翻炒的状态，不然容易粘锅；炒匀上色后，关火起锅，撒葱花和熟芝麻。

『肥牛饭』

东京米其林一星Ukai-Tai的『铁板肥牛饭』，肥牛裹着酱汁，还有大量的洋葱的香味，自然要盛上一大碗米饭！米饭吸饱了牛肉、牛油、洋葱和蒜末的香气，带着一丝甘甜，再拌入新鲜的生蛋黄，一大勺有饭有肉，一口吞下，大口咀嚼，幸福到眼睛不自觉地笑眯眯啦~

【食材】

肥牛切片（或者火锅片） 200g、洋葱 一颗半、大蒜 3瓣、酱油 2勺、料酒 1勺、盐 少许、蜂蜜 1小勺、黑胡椒 少许、可生食鸡蛋 1个、黄油 1块、米饭 一碗。

【步骤】

01.蒜切末，洋葱洗净切细条。肥牛片用酱油、黑胡椒抓匀，腌制10分钟。

02.锅内入黄油，略融化后下蒜末、洋葱中火爆香，至洋葱变软透明，起锅。

03.腌制好的肥牛片倒入锅内，用筷子中火翻炒，把肉片打散分开（如果用火锅用的肥牛片可能会黏在一起，快速翻炒分开）。

04.炒到肉片半熟时入刚刚炒好的洋葱，一起翻炒。入料酒、盐调味。肉片基本上色后，关火。

05.加入一小勺蜂蜜，拌匀。撒黑胡椒。

06.趁热和米饭拌匀。

07.取可生食的新鲜无菌鸡蛋，取蛋黄，放在拌好的肥牛饭上，戳破！拌匀！

08.要用勺子挖着吃才过瘾呀！

『慢炖五花肉佐苹果酱』

米其林一星主厨Simon Hulstone的配方，配方量是6人份的菜谱~配方里没有的食材可以替换或者酌情忽略。

一步一步看下来其实很简单，五花肉肥而不腻，肉一层一层，像千层面一样，很容易撕下来，但同时又保持了肉的嚼劲和质感。

【食材】

★「五花肉」-五花肉 1.5千克、盐 50克、鸡汤粉、黄糖 2小勺、洋葱 3个，粗略切碎、胡萝卜 2根，粗略切碎、芹菜 2根，粗略切碎、茴香根 1个，粗略切碎、蒜 2头，粗略切碎、百里香 5枝、白胡椒 10颗、香叶 2片、八角 2个

★「苹果酱」-大青苹果 6个、黄油 70克、黄糖 2小勺、水 50毫升、盐

★「酱汁」-洋葱 3个，切细末、口蘑 250克，切细末、番茄酱 1小勺、中瓶红酒 3/4瓶、面粉 25克、黄油 25克，放软、植物油

★「配菜」-菜花 700克、黄油 25克。

【步骤】

★「五花肉」

01.把海盐抹在五花肉上，然后放在冰箱里过夜，或者放12个小时。早上把盐擦掉，用冷水冲洗掉多余的盐。

02.把五花肉放在深烤盘里，把「五花肉」分类里的蔬菜、香草和香料放在四周，用鸡汤粉盖住。140°C在烤箱内炖3个半小时。当你可以轻易地刺穿五花肉时，就完成了。

03.从烤箱中取出，冷却30分钟。在盘子里铺上防油纸，小心地把五花肉放到盘子里，带皮的一面朝下，去掉所有的肋骨和白色的软骨。在五花肉上放一张防油纸，在上面放一个扁平的盘子，用4-5公斤重物(黄油、饮料或重水果都可以)压住五花肉在冰箱里过夜。

04.深烤盘里剩余的汤料用细筛筛去一半，储存在容器中，直到需要时才取出。

05.第二天早上，把压好的猪肉切成6等份，足够吃的即可，剩下的再放回冰箱，直到需要的时候再取出。

★「苹果酱」

01.苹果削皮去核，然后放到一个深盘里，加入黄油，糖，少许盐和50ml的水，放入烤箱，180°C煮大约25-35分钟，直到苹果变成糊状。

02.小心地倒入搅拌机，搅拌至光滑。品尝一下，根据自己的喜好加入更多的盐和糖调味，用细筛过滤后放入冰箱，备用。

★「配菜」

西兰花去外皮，切小朵，泡盐水后焯水2分钟，用冷水冲洗沥干水，入冰箱备用。

★「酱汁」

01.把25克的面粉和25克的黄油混合成糊状。

02.厚底锅里加热油，入葱和蘑菇炒至金黄色。炒至金黄色后，入番茄酱，翻炒约10秒钟后加入葡萄酒，搅拌至刚好覆盖锅底。加入预留的猪肉汤水，煮滚。

03.沸腾后，慢慢加入面粉和黄油混合物，每次加入豌豆大小的量。过筛后备用。

04.烤箱预热至180°C。同时把平底锅烧热，不放油，把带皮的五花肉放进去。平底锅盖盖子或者放一个盘子，以防溅出来。

将平底锅放入热烤箱，烤15分钟。

05.将酱汁再次加热。

06.准备一锅沸水，隔水融化黄油。

食用之前，将西兰花放入沸水中。30秒后取出，再放入融化的黄油，用盐调味。

07.摆盘，把浓汤舀到盘子里，然后是西兰花和五花肉。淋上酱汁即可食用~

今天的分享就到这里~

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