水煮肉片，口感香辣、软嫩，容易咀嚼。红汤麻辣味浓，容易下饭。

水煮肉片，口感香辣、软嫩，容易咀嚼。红汤亮油，麻辣味浓，容易下饭。大厨今天来教你水煮肉片的特级做法，保证吃了还想吃。

准备里脊肉半斤，切成两毫米厚的薄片，放进盆子里面，加入清水，用手抓洗，把肉片清洗干净。

把肉片中的水分挤干净，放在一边的盘子里面备用，接下来把洗好的肉片腌制一下，往盆里加入些许食盐、胡椒粉和料酒，再加入适量的酱油。加入几滴老抽，当然是为了让肉片更好地上颜色。

把酱汁和肉片混合搅拌，加入少量清水，继续搅拌让肉上劲儿。第二次再加入清水，连续摔打搅拌，这样做可以让肉片更加的鲜嫩滑口，再把一个鸡蛋打进去，搅拌均匀，这样蛋清就可以在肉片外面形成一层的保护膜，便保证了肉片其滑嫩的口感。加入一小把地瓜粉拌匀，这样可以使肉片中的水分不会流失。最后，往盆里面加点食用油，这样可以防止肉片与肉片之间粘黏。放入小盆中腌制十分钟左右，让肉片更加入味。

准备豆芽菜，放入盆中备用；准备莴笋切片和豆芽菜放在一起。拿出一小块生姜，切成姜片，然后再切成姜末，放入碗里备用，大蒜一小把拍扁，然后再切成蒜末放入刚才装生姜的碗中。红色泡椒两个，先从中间切开，再将其切碎，然后和蒜末与姜末放在一起；小葱一小把，切成葱花，放置在另外的碗中，大蒜一小把，切成蒜末，与刚才的葱花放在一起。现在所有食材都准备好了，然后我们进行下一步操作。

炒锅中烧热，加入少许食用油，放上几粒干辣椒炒香。倒入豆芽和莴笋，快速翻炒几下。起锅撤火，开始调味。加入少许食盐，继续翻炒，炒至断生后，起锅装入盆中垫底。另起锅，往锅里倒入食用油，放姜，蒜和红泡椒炒香。

加入适量豆瓣酱和辣椒面，翻炒至化开，添入适量的清水，加入些许生抽，料酒，可以去腥。老抽几滴可以调整颜色，然后分别加入食盐，白糖，鸡精，搅拌化开调料，煮一分钟左右撤火，放入腌好的肉片轻推滑散开，小火煮40分钟左右捞出肉片，装入刚才铺好莴笋和豆芽菜的盘中。

再浇上适量的原汤。撒上蒜末和葱末，放上两勺辣椒面和白芝麻。再加入两勺花椒粉，搅拌均匀后放在一边，起锅添入一勺食用油，把油温烧至七成热的时候关火。再把热油泼入汤盆中，激发出葱蒜和辣椒的香味，就可以上桌食用了！

爽滑的里脊肉片，红亮不腻的油汤，上面再点缀一些香菜叶子，红绿相间，不仅好看，还让人食指大开。这也是川渝地区很受欢迎的一道菜！有空就在家试试吧！