潮汕人最喜欢吃海鱼之一，其刺有毒，肉质鲜嫩甜美，与咸菜是绝配

古人称：“头魟二虎三沙毛四金古五娘哀六淡甲七蟹八蠘九虾蛄”，这些海鲜美味无比！这其中“三沙毛”潮汕人最喜欢吃海鱼之一了。

沙毛也叫线纹鳗鲶或海土虱，其刺有毒，一不小心被刺伤就会中毒。小则疼痛难忍，大则性命堪忧。所有清洗的时候必须小心，但它的肉质鲜嫩甜美，特别是农历正、二月也就是这个季节那是籽饱肉肥，鲜美甜香。沙毛配上潮汕本土的香脆咸菜，特别是咱甲子的咸菜，加上蒜蓉、姜丝那真是绝世海味佳肴。

沙毛最好的吃法当数“沙毛科咸菜”和“油煎咸沙毛”了。貌似咸鱼都是用油煎的吧？“戈”是潮汕话，即煮的意思。

沙毛戈咸菜汤色呈浮白色胶粘，肉质乳胶，清甜可口。甲子本地特有香脆咸菜味道清脆，能“刹住”沙毛的鱼腥，让味道“转鲜”，汤味更鲜甜。沙毛的鱼头肥香浓郁，轻轻咬一口肉浆香满舌尖，鲜味四溅，沙毛的肚更是极品，银白的肚皮饱含金黄色的鱼籽，肥而不腻，胶而不粘，它的种种是否能让你胃口大开？

首先要有特色咸菜

然后要有沙毛鱼

沙毛洗净斩块，一圈圈新鲜的鱼肉，发亮透光。然后准备一点姜蒜，取两瓣咸菜切丝，热油煎香，姜蒜伴味，等锅里散出一种细细的鲜味，即可入咸菜，无须再下其他。

加好酱油来焖，或是加水成汤，都是春天饭桌上的一绝。

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来源：墨龙潮食