菜好、汤好、味道好,感情才好。这年头,没有两个拿得出手的好菜都不好意思出门。人间烟火味,你我相知,点击上方的“关注”感谢上苍赐予的相遇,与“番茄爱阳光”相伴,幸福美满。
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一提川菜,麻辣先行,此言不实,由于独特的地理气候特征,长年多雨潮湿,需要除去人体的湿气,麻辣在川渝一带普及流行也就水到渠成。超麻超辣的流行是近几十年的事,商品经济,营业场所起了推波助澜的作用,以至于现在居家生活,隔三岔五,也要整点麻辣的东西过过瘾,不照此办理,感觉路都不会走了。平常人家,所能抓到的都是一些寻常的东西,怎么满足越来越刁蛮的口味需求呢?
一些普通的食材,采用全新的烹饪方法,尊重自然带来的馈赠,体会食材本身的清香,会带来别样的味道,得到完全不同的体验,只有打破常规,才能令人百吃不厌,回味悠长。
两样小材料很常见,食材也很寻常,到底怎么操作,让我们一探究竟。
美蛙(人工饲养)十只,宰杀干净,每只剁成四块。
把紫苏,选择新鲜的顶端嫩叶,无虫蛀,无坏死叶片,打理干净,清水一盆,放少许盐,浸泡十分钟,捞出沥干水分,备用。
一把鱼香,去掉老叶、老梗,清水中洗干净泥沙,沥干水分,备用。
美蛙块,依次放盐、鸡精、味精、糖、胡椒面、蚝油、红薯粉、生抽酱油等,搅拌均匀,码味十分钟。
将泡姜、泡辣椒、泡花椒、泡萝卜、泡缸豆垛米米,大蒜十数瓣拍破。
锅内放混合油,开中火烧至5成热,将垛碎的泡菜米米、大蒜入锅爆炒,至香味溢出。
加入清水,少量的盐,选择新鲜的豆芽,放入锅内,开大火。
将煮熟的豆芽,用长筷子挑出,火锅盆内铺底,分摊均匀。
将沥干水分的新鲜鱼香撒在火锅盆内。
将蛙用长筷子挑起,依次放入锅内,煮熟煮透,连蛙带水全部倾入火锅盆内,立即盖上紫苏。
将铁锅洗干净,放回灶上,开大火,放一斤半玉米油或色拉油,烧至5成热,放入一大把花椒,一小把红辣椒,5秒钟,起锅,全部倾入火锅盆内,只听得一片刺啦刺啦的响声,宣布全部工序完成。
趁热吃,锅面美蛙,紫苏味道浓郁,微麻微辣,烫嘴,油多味重。
依次食用,不要翻,不要挑,锅面吃完,吃锅底,锅底美蛙鱼香味重,麻辣鲜香,味道醇厚。
1、豆芽选嫩白粗壮、头顶牙苞的黄豆芽。
2、分层食用,自上而下,体验更佳。
3、先荤后素,黄豆芽脆爽不软,风味甚佳。
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页面更新:2024-04-24
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