“鱼”你一起，胃口大开

我国幅员辽阔，内陆水系丰富。北方有黄河、黑龙江、松花江、辽河等；南方有长江、岷江、嘉陵江等河网。青海湖、洞庭湖、鄱阳湖、太湖、洪泽湖、微山湖 等更是像一颗颗明珠镶嵌在中华大地上。有江湖的地方，便有爱游的鱼。有了鱼，便有了靠水吃水的人们。丰富的鱼类供给造就了各种各样的鱼类佳肴。用美味的鱼肴款待忙碌一年的家人，祈盼“年年有余”，是个不错的选择。今天来介绍几款名声在外的鱼肴。

中国一级河流分布图

得莫利炖鱼

得莫利炖鱼是一款东北特色菜，这道菜以东北地名命名。得莫利指的是得莫利村，村子靠近松花江，所以可以知这道菜的选材多以松花江鱼为主材料。该菜充分展示了东北菜的“炖”的烹饪特点。洗净好鱼（一条饮松花江水长大的草鱼、鲤鱼或青鱼等），油煎，将调好的料汁浇灌在鱼身，加五花肉，加水，焖炖后，然后加辅料（如粉条、豆腐、白菜、土豆、蘑菇）继续炖。丰富的辅料和鱼本身的鲜美，让这道菜具有十分丰富的营养价值。

得莫利炖鱼

红烧黄河大鲤鱼

红烧黄河大鲤鱼是河南的传统名菜。这道菜的主料是黄河中重量超过1斤的鲤鱼。烹饪时，加入鸡蛋、香菇等辅料，料酒、糖、蕃茄酱等调料。先煎后炖，火候掌控好，一道美味佳肴便横空出世了。值得一提的是，红烧的做法能够起到有效去除黄河大鲤鱼土腥味的作用。另外，红烧的鲤鱼鱼肉紧实，肉质细腻而不柴。

红烧黄河大鲤鱼

鄱湖胖鱼头

鄱湖胖鱼头是江西九江的特色名菜。九江古代称为“柴桑”，是一座有着两千多年历史的江南名城。“湖汉九水”（即赣江水、鄱水、余水、修水、淦水、盱水、蜀水、南水、彭水）在此汇集，鱼类资源十分丰富。

胖鱼头指的是鳙鱼头。鳙鱼头部较大，因此也被称为“大头鱼”。它是中国独有的一种鱼，这种鱼富有较高的蛋白，但是鱼胆有毒，需要谨防误食。

鄱湖胖鱼头的做法较为简单。鱼头洗净，腌制几分钟，然后放入锅内蒸熟，最后加萝卜干、米椒炒香，浇灌鱼汤。此菜的特点是鲜辣酸口。

鄱湖胖鱼头

剁椒鱼头

“剁椒鱼头”与“鄱湖胖鱼头”所用主料都是鳙鱼头，不同的是加入了剁椒的成分。剁椒鱼头是湖南的传统名菜。它曾经被评为湖南的十大经典名菜之一。

剁椒鱼头

重庆酸菜鱼

酸菜鱼是一道重庆经典的名菜。这道菜选用草鱼为主材料，制作过程中加入泡菜。口味特点十分明显，酸辣可口。如今的酸菜鱼早已经走出了重庆，现有的城市美食城几乎都可以看到它的身影。外出的重庆人在异地品尝这道菜，是否会生出思乡之情呢。

酸菜鱼

临近年关，无论你是在外打工还是已返故乡，一顿热乎乎的家乡美食总能温暖你疲惫的身心。“鱼”你一起，辞旧迎新，胃口大开。