春节到，放鞭炮；除夕来，要热闹。年兽的脚步越来越近了，以后的半个月春节将成为我们日常的话题。拿红包，各平台集五福，看不接地气的春晚，放鞭炮，好不热闹。热闹过后，和家人一块品味一桌美食，真是一件幸福的事情。谈到春节餐桌上的美食，我们总会看到鱼的身影。鱼代表着年年有余，已然成了春节餐桌上的必备菜品。

春节餐桌上有一道色香味俱全的鱼肴，整个餐桌顿时充实了不少。今天推荐几款色香味俱全的家常鱼肴。

糖醋鱼

糖和醋是这道菜的灵魂担当。酸甜可口，老少皆宜。主材料可以采用本地的常食鱼类，如草鱼、鲫鱼等。

制作这道菜主要有三种手法。

鱼先蒸熟，然后淋糖醋调味汁。

鱼先油炸，然后淋糖醋调味汁 。

鱼先煎至5、6分熟，然后混入糖醋调味汁、清水同煮、收汁。

河北石家庄的金毛狮子鱼就是一道比较出名的糖醋鲤鱼菜肴。它属于先炸后淋汁的做法。菜的外形如同它的名称。

当然糖醋鱼也可以做成糖醋鱼块。

红烧鱼

红烧烹饪手法的特点是菜品红亮、汁浓味重，特别注重烹饪火候。多一分歇菜，少一分也歇菜。像前面提到的糖醋鱼的第三种做法实际上也是一种红烧的做法。常规做法是先将鱼洗净鱼身割几刀，然后煎至两面金黄，最后放入调料和水，煮至收汁。

值得一提的是，火候和调汁是影响这道菜口味的重要因素。

啤酒鱼

啤酒是这道菜品的灵魂。配菜多有西红柿、芹菜、青红椒等。鱼先煎至金黄，再倒入半瓶啤酒和其他调汁焖炖5分钟左右。最后撒入配菜。酒香、鱼香，令人陶醉。

阳朔啤酒鱼是比较出名的啤酒鱼，它是广西的十大经典名菜之一。一条阳朔漓江上的鲜活大鲤鱼、特有的生茶油、上等的啤酒外加本地的漓江水，构成了不一样的啤酒鱼。

清蒸鱼

清蒸手法是一种比较简单的做法。几乎人人会做。影响这道菜口味的主要是鱼淋汁。

比较出名的菜品有浙江的清蒸桂鱼、广东的清蒸鲈鱼。

水煮鱼

水煮鱼起源于重庆，是重庆江湖菜的一种。水煮鱼更形象的说法应该叫水煮鱼片，它的前身是火锅鱼。鱼肉切片，放开水中快速煮熟，捞出装入带有煮熟配菜的盆中，最后淋上滚油。滚油中包含辣椒、花椒等调料。香喷喷、麻辣肥美，引得人们胃口大开。

火锅鱼

火锅鱼也可以说成是鱼火锅。它是一道川菜，以麻辣为主，多有配菜如豆腐、金针菇、土豆、蘑菇、芹菜等。春节期间，全家围坐在一起，吃热气腾腾的鱼火锅也是一种不错的选择（亲密美食）。

酸菜鱼

酸菜鱼也是源自重庆，也是一道重庆江湖菜，流行于川渝地区。酸菜是这道美食的灵魂食材。酸菜鱼也是以鱼片入菜。它和水煮鱼相比，除了配菜不同之外，处理手法上也有显著差异。酸菜鱼是先将调料炒香再加上炖鱼片和酸菜，而水煮鱼是先将鱼片、辅菜煮熟，然后淋热油。不同的做法，做出了不一样的味道。

食在中国，味在川渝。鱼类丰富的地区，鱼肴趋向于更加精致美味。春节回家的你或无法回家的你，不妨下厨做一道鱼肴，或慰劳辛苦的父母或排解异地过年的惆怅。年年有余，和乐幸福！