渭北记忆 童年吃“插腿子席”

我是个土生土长的农村娃，爱着生我养我的这方水土，我们农村红白喜事招待客人的酒席叫做:“三八席”。何谓三八席？先说“三”以凉菜、热菜、饭菜为次序上桌；分为茶席、酒席、饭席三类，“八”是八盘凉菜、八盘热菜、八盘饭菜以及一席八个座位。八和发谐音，寓意吉祥如意，三和八合一而有名。三八席俗称“流水席”，一边吃一边上菜。在我家乡，不管是有钱的还是没钱的，家里过事都会在自家院子撑起布帐子，打起土炉子，请上乡间大厨掌勺，热热闹闹宴请亲朋，彰显村人的淳朴豪爽！

三八席的方桌

渭北人把这叫“吃席”，吃席的桌子叫“方桌”，农村人家家都有这方桌，长条凳子，帮忙的人专门借桌子板凳，虽说颜色不一样，高低不一样，新旧不一样，但在农人心里，只要主家的事过好，招呼好前来的亲戚朋友是大事。小时候最开心的就是跟着大人去吃席，那叫一个期待呀！小时候去吃席，都是爷爷或者奶奶引着，拉着奶奶的衣角，跟在大人的屁股后面，换上一身干净的衣服，就开心死了。奶奶也换上平时只有出门才穿的“出门衣服”，朴实的农村人平时也难得参加大一点的活动，似乎对他们来说这就是最大的活动。

来到吃席的地方，前来吃席的乡邻们很多已经站在门口，应该是“上一棚”（方言：一般是8桌到10桌一起开席吃）没有吃完。我们就在棚底下干巴巴等着，奶奶通常把我拉得紧紧的，瞅准我们要坐那一桌，就站在那桌子旁边，上一桌的人看着阵势，也埋头狼吞虎咽地吃起来。奶奶一般都给上桌认识的乡党说：“一会就让我娃坐到你这啊！”那人满嘴的馍菜，说不出话，只顾猛点头。马上要吃完，奶奶把我使劲推一把，让我连推再挤，屁股就实实地坐下来，其他人也是瞅准目标坐好，这样的吃席叫“插腿子”席，能吃上席全靠抢，拼的是速度要快，眼力劲要准。小时候只记得吃个席就跟打仗似的。

红烧蒸碗肉看起来很有食欲

虽说这番举动有点蛮横，但是真正八人坐上桌时候，上座（面朝门的位子）的那两个位子，一般没有人去抢，那两个位子只给老人，贵宾坐。奶奶自然是上座，每次吃席那两个位置都是让来让去的，显示村民良好的饭桌礼仪。

蒸碗肉看着都香

每桌饭都有一个人帮忙，我们叫做“下饭的”。这个人很重要，除过收拾上桌子的碟子盘子，还要负责端茶倒水，人也要能说，会说，把前来吃席的人招呼好，下饭的人通常都是本村中年男性负责，性格要好，为人要实诚。因为下饭的旁边的桌子上打开的烟多的是，打开的酒也多。如果碰上那些偷奸耍滑的人，偷偷装到自己的mao shi(方言 就是口袋意思)，因此下饭的人安排选择上，全在今天的主事人的眼劲。主事的对这人的人品，为人处世要非常了解，才能把这个事交给他。

醪糟汤圆中间汤

人坐齐后，下饭的先上茶席，茶席都有：瓜子，糖果，糕点，干果，炸果子等等。下饭人给大家倒茶水，给男人们递烟，茶盘上来后，下饭伸出右手，做出请吃的动作，笑呵呵地催着：“大家都是自己人，赶紧吃，吃好”，坐席的人这才拿糖，拿果子开始吃。相互聊着家长里短，奶奶也能碰到自己的好姐妹，手拉得紧紧的，说着自己家的娃娃们的大事碎事。茶席吃个十来分钟，快结束的时候，下饭的一般都让老人娃娃们把茶盘的糖呀，瓜子 呀装到娃娃的口袋，下饭人抓上一大把糖果硬塞给坐席的娃娃，还不断说：“赶紧给你装到maoshi，把这剩下弄啥，都拿上回去吃。”说着还不断的笑笑。吃席人也没有刚来的拘束吃起来，聊起来。

即将上桌的饭席菜

茶席就这些垫吧垫吧肚子，正式的酒席就上场了，酒席一般是凉菜先摆上桌：花生米，凉拌牛肉，凉拌猪耳朵，凉拌木耳，凉拌火腿肠.....一般是四荤四素。酒席上的菜讲究摆盘的精致，颜色要漂亮，我早已想拿起筷子要吃了，但是大家都静静地没有动筷子的意思。

红烧肘子

我也只能干等，下饭人端起酒壶，先从上桌开始敬酒，挨个都会问一遍，没有人喝酒的话，正式的酒席就开吃了，空气里飘着烟味，酒味，饭菜味混杂在一起。

肉丸汤

但是丝毫不减村人吃饭时豪爽，中间会有热菜不间断端上来，咕噜肉，烧肉盘子，甜米饭，鱿鱼汤，玉米羹，醪糟汤圆汤，酸辣肚丝汤，丸子汤，鱿鱼汤，红烧鱼，红烧鸡，红烧肘子........俗称“八热八凉”。上菜的盘子都是大盘子，吃到一半基本就吃不动了，我摸摸我浑圆的肚子，想赶紧下席耍去了。

下饭人把每次吃不完的肉呀鸡腿 菜呀，都督促坐席妇女们装到自己的袋里，每次吃席时候，女人们都要拿上几个塑料袋，下饭的口里不断的说：“这菜都好着呢，赶紧装到你的袋子，回去能让家里娃吃。不拿的话，都倒到垃圾桶，这太可惜了。”淳朴的乡邻从来不会浪费一粒粮食，一把菜。他们都是农民，每天跟土地打交道，深知种地的不容易和辛苦。小时候受到他们的耳濡目染，节约不能浪费的生活习惯一直注入我的血液里。酒席的时间是最长的，也把今天的吃席推上了一个高潮。酒席期间，主家会顺时针绕着酒桌前来敬酒：“大家今天都吃好，喝好。”纯朴而简短的语言更增进了人与人之间情感。

鱿鱼汤

最后就是饭席，看到肉辣子，凉拌豆芽，凉拌红萝卜，凉拌青辣子,红肉肥肉蒸碗 等等，就知道今天的席也接近尾声了，此时有冒着热气的白蒸馍端上来，每人还能夹上肉辣子，青辣子，再来两块蒸碗肉夹上馍，那就更舒坦了。出力的年轻人这样三四个馍不在话下。小时候我也喜欢吃席上的夹馍，甚至现在想来依旧是美味可口。女人们通常饭席上来的菜，先不吃，拿上几个馍夹上肉菜，给没来坐席的家人带着。但是也不能多带，不好意思的成分更多吧！

红烧鱼

接近尾声的饭席，也能让人久久回味。快吃完的时候，下饭的依旧让大家把吃不完的蒸肉，菜都装到自己的袋子里。吃席的女人也不客气地带上，下桌的时候，每个妇女的手里，口袋里都鼓鼓囊囊的装上卷馍，肉菜。这才高高兴兴地回家去。稍微大一些，吃席时候我也会给弟弟妹妹卷上个肉夹馍，拿上席上的糖果瓜子。弟弟妹妹别提多高兴了，吃起来也格外的香。小时候吃啥都是香的，现在吃啥都是不香的。菜还是那样菜，只是我们已经长大，身上有了太多的责任和义务。

玉米羹

“三八席”在我的老家依旧流行，随着经济的发展，农村的年轻人大都外出打工，就剩下老年人种地带娃，农村的席也慢慢市场化，有专门承包酒席的团队，虽说上菜速度更快，但是吃起来已经不是小时的那个味道了，只因少了这份浓浓的乡情。