渭北乡厨 浓浓乡情

在我家乡，红白喜事都会在自己院子，搭上帐篷，请上厨子，盘上土灶，热热闹闹办一场乡宴。

农村的这种宴席厨师，比不得城里的大酒店厨师，分工明确，炒菜的只负责炒菜，凉菜专门又由另一人负责，大家各司其职，在农村的飨宴上，能撑起这场面的师傅，冷菜，热菜，烹，炸，蒸，煮全套手艺，样样都能干！乡厨们不仅仅厨艺要高，还要会统筹安排。一般这样的大场面，过事的主家都会请上一两个这样的乡厨来掌勺。其余的都会让村里妇女们来帮忙，打下手，洗菜，切菜，装盘，等等这些小活。

农村的乡厨，都是本村的人，乡邻们都知根知底，大家相互也认识，他们并没有受过专门的厨艺培训，只是在县里的大酒店，大食堂见过世面，加之爱学，爱琢磨，人也勤快。在外面学了一身的本事，慢慢也就能挑起这个事情了。我们经常在农村的飨宴中看到他们的身影。

我家对门的俊民哥，就是这样的一位飨宴大厨，平时主要在县城的大酒店做饭，休息的时候还要回村里种地干活，村子里办席都会请他去帮忙，俊民哥为人实诚，开菜单拿捏那个准，前来吃席多少人，准备多少菜，他都能精准把握。所以在乡邻心里是不二人选，他是大家竞相邀请最佳人选。在乡邻的朴素的意识里，厨艺的高固然重要，但是人品更为重要。为人善良，真诚，事事都会给主家考虑，不会浪费一丁点食材。这些都深深在乡邻的心里扎根，家里的大席，碎席都会请他来掌勺，俊民哥的口碑就这样慢慢在本村以及周边村子里传开来。

农村的的席面都是三八席，俗称流水席，俊民哥做的席总能保留传统酒席的做法，也会个别菜品大胆创新。比如农村筵席上必不可少的，浑鸡，浑鱼，浑肘子，这些都是保留菜系，在做法上也会延续传统的做法，这些菜更乡厨的功底和经验。个个厨师们都会有自己的绝活，一般都是亲自备料，亲自把关火候的大小，亲自蒸，煮，炸。至于用什么料，有些全靠经验的把控，只是前来吃席的人都会竖起大拇指，连连称赞，主家的心那叫个高兴，好烟好酒拿上万分乡厨俊民哥。不断地说：“今天事，过得好，全靠的是你。辛苦辛苦。”说着紧紧握着俊民哥手半天不松， 这一句朴实的话语足够温暖人心。

像俊民哥这样的乡厨还有很多，是他们撑起了农村飨宴的场面，温暖了每一个人心。他们通过自己做的美味的席面获得大家的赞扬，但更是他们善良，真诚获得 乡邻的点赞，喜爱。他们现在依旧活跃在农村乡间。