厦门人都馋这一口红汤，1986年开在江头，也是厦门老店

一场突如其来的大雨将我们困在江头这间沙茶面小店，年轻的老板，麻利的大姐，以及和我们一样饥肠辘辘的两位食客。

不大的店面摆着几张桌子，前厨整齐码放着各种配料，大肠血这些是岛内沙茶面店不常见的。“这个雨看来没那么早停咯。”老板看了一眼室外嘀咕了一句，低头继续忙碌着，他要把我们点的配料用清汤汆熟，这需要一点时间。闲来无事所以你也就闲聊起来。

“什么？这个店已经有三十多年历史了？”我们看着这个年轻的老板，不太相信。看得出我们的疑问，老板主动提到，其实他已经是这家店二代传人了，“他妈妈86年就在开沙茶面了，很有名气。（闽南语）”边上一位年长的客人附和道。听到这里，我不由自主地看了下店名——丽达轩。

作为厦门人最喜欢的面食，也最能代表厦门的美食，和想象的传统名小吃不同，沙茶面并没有很悠久的历史，它的出现是和中国近代三大迁徙史的“下南洋”有关，由于厦门的地理位置，最早归来的华侨或商人将马来和印尼的沙嗲传入厦门，并且由厦门的小吃业经营者制成沙茶面。一直以来厦门并没有百年老店，资历最老的黄则和、吴再添都是上个世纪40、50年代的事儿，所以像丽达轩这样有三十多年的店，可以算是真正的老店了。

汤头是沙茶面的灵魂，这种由虾头、五香、咖喱、辣椒等多种材料与猪骨高汤熬成的汤头，浓醇且颗粒感十足，作为一名沙茶面控，在厦门吃过很多沙茶面，竟然没有一家的口味是完全一样的，更不要说厦门周边的漳州、泉州，有些花生酱多，有些辣椒多，有些更清淡些，等等，各不相同。

正闲谈着老板已经将沙茶面摆到我们面前，料给的很足，满满一大碗，面都被食材遮住了，稍微拨开上面的海鲜大虾，一股香气袭来，是的，熟悉的味道，这也是每次远行归来一定要来品这一口的原因，是家乡的味道。

沙茶面必须是现做的，所有的食材都讲究新鲜，一些比较坚实的食材需要提前处理成半成品，而每样食材的汆煮时间不同，都需要牢记于心，这些看起来简单的活，背后其实是两代人的经验与心血。最后将碱面、青菜与海鲜肉类等铺好，淋上沙茶面汤，送到客人面前才是一份最完美的沙茶面，老板笑称中午或晚上忙起来的时候，手都麻木得像机器人了。

聊到兴起，老板说要不要试试他们的拌面扁食，以及他自己调配的沙茶扁食。想来这场雨也停不下来，索性一试，其实呢，只要汤头好，下什么料都美味，只不过没想到扁食饱含沙茶酱汁竟如此脆嫩鲜香。拌面是干香的那种，也是厦门人常吃的“地道口味”。

厦门太需要这样的传承了，传统小吃还是需要更多的年轻人去投入。一场大雨和一碗沙茶面、一位年轻的面二代和一份传统手艺，这就是我今天要分享的沙茶面店。