丝瓜和它是绝配，酸甜开胃鲜翻倍

今天，你吃瓜了吗？

俗话说“春吃芽，夏吃瓜。”夏天是瓜类盛产的季节，多汁甘甜的瓜果既能解渴，又能解暑，绝对是炎热季节的不二之选。

图源网络

说到这里，你第一个想到的是不是西瓜？

但小编今天要说的，是另一种瓜。

丝瓜是夏天人们餐桌上常见的食材。清炒丝瓜、炖丝瓜汤，做法多到数不清。但许多人会发现无论怎么做，都无法保持丝瓜的翠绿，一下锅就发黄发黑，颜值大打折扣。

要怎么才能做出又好看又好吃的丝瓜呢？

今天我们邀请到的是上海广富林宰相府酒店的大厨余飞鹏，教我们做这道丝瓜可以保持翠绿的笋干番茄烧丝瓜，清清爽爽过夏天。

食材准备

/ 食材 / : 菜籽油，丝瓜，笋干，番茄

/ 调味 / : 盐、糖

以下计量单位：

1火锅勺=30ml

1茶匙=6ml

1碗 = 250毫升

制作过程

01

第一步：准备食材

将番茄切成4cm左右的滚刀块。

切块可以使番茄入味，煸炒时容易出沙

同时使烧制的时间缩短

笋干切成细条，更容易出味。

笋干要提前用温水浸泡4小时

如果用冷水需浸泡过夜

02

第二步：处理食材

水烧开，放入丝瓜。

水烧开再下的目的是使烫的时间减短

锁住丝瓜原有色泽和营养

加1茶匙盐，丝瓜焯水1分钟左右，水再次烧开即可捞出。

这一步是为了增加丝瓜的底味

同时让其颜色更翠绿

03

第三步：混合调味

放入1火锅勺的菜籽油，加入切好的番茄，小火煸炒至番茄起沙。

正确示范如下▼

加1.5小碗高汤，煮沸后加入笋干、1/2茶匙的糖和盐。

加糖是为了缓解番茄的酸味

加盖大火焖20秒左右。

加入丝瓜，大火开盖煮1.5-2分钟。

煮丝瓜时建议不加锅盖

加锅盖丝瓜容易发黄

番茄的酸甜，再加上丝瓜的爽口与笋干的鲜，三重味道，却是轻盈的口感。一口酸甜一口鲜，美好的夏天就从这道菜开始啦！