夏天开胃小吃——豆腐饼，长豇豆与豆腐碰撞一起，激发怎样的味道

自从南京“毒大妈”毛某宁以一人之力，危害整座扬州古城后，全国各地纷纷采取措施防微杜渐，关闭许多公共场所，提倡广大民众无事尽量不外出，呆在家里里。

原以为疫情已经渐渐离我们远去，没想到又一次卷土重来。约束自我就是保护他人，如同2020年春节相似，我在家学做各种小吃，一方面为家人调理夏日欠佳的胃口，另一方面得以消磨时间。

长豇豆清洗干净，切成约0.5cm长的小丁。锅中清水煮沸，加入少许小苏打，这是豇豆颜色翠绿不发黄，快速煮熟的关键步骤。捞出凉水冲洗几遍滤干水分备用。

锅中放油烧热，把盐卤豆腐切成大块状，放锅内里面烤微微黄色，再用锅铲捣碎，然后倒入豇豆丁，加入盐，腌制辣椒，蒜泥，一起翻炒，最后放味精，蚝油调味，滴入些许麻油提香，出锅装盘，冷却之后再做包子。

夏天揉面觉得有些烦，我直接买了麦角皮，这种面皮形如饺子皮，但比饺子皮稍薄且大。取一张面皮在左手，加入豇豆豆腐丁，用做包子的手法，用右手把面皮一折一折成许多褶皱，然后收口如包子形状。用这种现成的面皮有一个缺点，就是不如现擀面皮黏性大，需要沾水粘合。

平底锅刷一层薄薄的油，把一个个做好的包子整齐地排列在锅中，一面煎至金黄，翻个面再煎，待两面金黄色，说明饼烤好了。

很快做好二十几个豆腐饼，皮薄馅多。与此同时，高压锅内的白粥也烧好了。白粥配豆腐饼，义乌传统美食，夏日开胃良品，既美味又养胃。

大家也可以试着做做看，非常简单快捷。