有些人不接受各种动物的内脏，但愿意接受猪血，鸭血等，因为动物血中含铁量较高，而且它的存在形式非常利于人体吸收利用，自然有补血美容的功效。

生活中接触到最多的是猪血，它的营养价值比较高，更重要的是，对于长期接触有毒有害的粉尘人，吃它可以起到一个清肺的功效。

现在每一家火锅店，点猪血的人不在少数，在牛油辣子的润泽下，辣爽弹滑，吃过的人果断爱上了这个口感。

然而，一头猪的血量大概占总体重的8%左右，通常一头猪估摸200多斤，但不是所有的血都能被利用的，换句话说，一头猪能留下5斤猪血已经很不错了。

但日常去菜市场采购时你会发现，一盆盆浸在水里的猪血，绝不止一头猪的产出量，供应量远多于市场需求，这么一说，你还敢吃吗？这些专门售卖猪血的供应商又是打哪儿来的呢？

其实，市面上的猪血通常被分为两种，一种是货真价实的猪血，而另一种就是在里面掺了一些淀粉和添加剂制成的假猪血。可源源不断流入市场的猪血，光凭肉眼实在难辨真假，因为两者看起来实在太像了！

为了能避免买到假猪血，美食君还是想给大家分享一些挑选的小技巧。

1.看颜色

真正的猪血并非是常规意义上的鲜红色，而是平时小磕小碰后，人身上流出的鲜血一样是偏暗红色的，卖相一定比假猪血要逊色不少。所以，千万不要以貌取物。

2.看横截面

好的猪血切开后会看到许多大小不均一的气孔；掺杂了淀粉等调和后的猪血，自然质地会变黏稠，压制成块状猪血后就显得特别紧实，切开后也就没有了气孔。

3.看质地

真正的猪血是非常脆弱的，轻轻一碰就很容易碎了，但假猪血有些还特别富有弹性，让人看着都觉得新鲜，卖相确实比真的猪血好看多了。

因为猪血很嫩，就跟猪肝等内脏一样，制作烹饪需要注意控制时间和火候，而且辅料搭配也很重要，否则做出来的猪血太腥，很难下咽。所以在炒猪血前，少不了焯水这一步。

要想猪血嫩，是有一定诀窍的。首先冷水下锅，煮的时候不能让水完全烧开，将水加热到80℃时加入清水，继续加入清水，大概连续加入3次，这样煮出来的猪血不用担心没有完全煮透，而是在保证安全的基础上，口感还很嫩。若是实在不放心，大可以拿一块掰开看看，只要里面没有血色就好了。

炒出来的猪血最好是加辣加酱，重口的味道自然会掩盖掉猪血原有的腥味，加入葱蒜也能更好地去腥提味。买到了好的猪血，如此营养丰富的家常菜，你难道不想尝试吗？