做米酒糯米哪能蒸太烂？做出的米酒水一粒粒糯米浮开才地道

最爱米酒，天凉了，喜欢的朋友还是做点甜米酒暖胃吧！米酒也叫醪糟，小时候没钱买零食，家人经常做一坛坛的醪糟给小孩子吃，要是能配上蛋花在里面，那就幸福的找不到北啦！小时候看大人用没沾到油的熟米饭，加入酒曲 ，放入罐中用棉被包裹好 放在衣柜里，第二天就满屋酒香啊……

长大了就自己试着去做，听别人说：不用泡，不用蒸，用电饭煲跟煮干饭一样的煮就行了！试着做了几次，总失败，面上一层甜，下面的就不行，酸的，水还是多，试验数次，应该是温度高了，高了就酸，最好凉一点。48小时后拿出来后在常温下放几天它会慢慢就甜了。（办酒曲时一定要控好温度要在30-35℃之间）

现在分享一下自己比较满意的做法步骤：

首先是泡米，只需要3到4个小时就行了，那样蒸出来的饭是一粒一粒的很好看，也不夹生，若泡6个小时以上太久了，蒸出来的饭感觉很烂。做米酒糯米哪能太蒸烂？ 我做出的米酒，米酒水一粒粒糯米浮开才是最好的状态。

接着大中火蒸半个小时左右。

最后蒸好，等凉到温温热热的时候，就加凉的白开水，把每一粒米捏散，再拌酒曲，充分拌均，压实中间掏一小洞，再表面撒上一点酒曲，根据季节不同保温即可然后装起来，放到有余温的地方。36个小时就有酒了。

几个关键点：米要泡透、蒸熟、不要太热拌酒曲，要温温的拌，装好要放在有余温的。放在什么地方可以出酒？ 一般都是放在电饭煲边上就可以了。或者是锅里煮点温水，把酒盆坐在温水里，水不能太热了。

甜酒做好了，来碗甜酒蛋，真心好吃啊！

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