我老家是大西北的一个小乡村。记得我很小的时候,也就是上世纪七、八十年代,家家都会有一口鸟黑铮亮的黑砂锅,它可是当地陶瓷匠纯手工烧制的纯黑陶瓦罐,造型基本上都是中间大两头小,内部深。
当地人喜欢用这黑砂锅熬小米粥,煮肉。但当年村里人家家都生活贫困,砂锅基本上都被三块石头支起来用柴火熬小米粥了,只是到了冬季,有人会将自家看门的大黄狗或村中的流浪狗吊杀了,用黑砂锅来煮狗肉吃。据说狗肉属热性,冬天能大补。
村子就这么大,大伙都知根知底的。谁家煮狗肉了,不晓一会儿,大伙都知晓了。当砂锅中肉香味飘出时,家里己来了七七八八里。毕竟吃不到肉也会有碗汤喝的,乡里乡亲的,没人能抹得了面子的。
今年七月中旬我回老家看望年迈的父母。在市城中卖了几斤牛羊肉,想回家后给父母或烧或炖了给父母补补身子。
当父母亲见我带来了牛羊肉,他们说年级大了,牙不好了,炒的肉烧的肉都有点硬,咬不动了,还是炖的肉烂,能吃得了,完了还能喝口热乎乎的肉汤,巴适。
说完,父母亲便从厨房的角落里搬出了那口乌黑的砂锅,又将小炉子生好了火。于是砂锅炖牛肉便做起来了。
你还别话,这牛肉在砂锅里用小火慢炖,煮出的肉和汤就是比用铁锅和电压力锅做出的好吃好喝。
此外,砂锅煮肉也是老年人往昔岁月的一种怀念,如同经年累月的煮肉而渗出锅壳外表的那层油腻,已经与砂锅润为了一体。
页面更新:2024-05-26
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