四川美食《担担面》制作配料干货
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- 原料;面粉500克(中;低筋粉)
- 配料;五花肉50克,里脊肉50克,芽菜30克,鸡蛋两个,黄瓜30克,火腿20克,青菜50克,花生仁20克,鸡汤200克,香菜20克,葱姜蒜适量
- 调料;盐5克,味精鸡精共10克,陈醋8克,花椒油10克,芝麻油10克, 老抽8克,料酒20克,红油豆瓣酱15克,红油20克
- 工艺流程;面粉加盐3克加水125克加鸡蛋一个和面——>饧面二十分钟——>擀皮切条——>水煮捞出放入鸡汤碗里备用
- 切浇头;猪肉切碎,鸡蛋煎熟,黄瓜 火腿 切丁 青菜 焯水备用!
- 炒浇头;起锅下入小料炝香 下入肉沫煸香 下入豆瓣酱炒出红油 再下入配料烹入料酒, 调入鸡汤50克调味 下入老抽烧开 下入芽菜火腿黄瓜丁勾芡 淋花椒油红油,倒入面上撒上香菜 放上荷包蛋和青菜即可!
成菜特点;颜色红亮,麻辣鲜香,面条顺滑!
页面更新:2024-05-19
标签:担担面 美食 浇头 豆瓣酱 花生仁 芝麻油 陈醋 干货 料酒 香菜 火腿 鸡汤 青菜 黄瓜 面粉 鸡蛋
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