碱面馒头既香又有营养，分享做碱面馒头的小技巧

人体处于正常的弱碱性时，免疫力强，生病机会少。酸性体质的人则容易患多种疾病，身体状况成亚健康，易长肿瘤。

馒头大家最熟悉的食品，买的和自己蒸的就不一样，

以前忙着赚钱养家，吃的都是外面买的酵母粉做的馒头，没妈妈蒸的碱面馒头好吃，不好吃没法子，一来自己不会做，二来很忙没时间。现在想开了，钱再多买不来健康，改变生活方式，少进馆子多进自家厨房，享受自己做美食的乐趣。

外面买的馒头多数是酵母粉做的，跟面包一样一捏没了，不压饿，口感不好，中看不中吃。

碱面馒头好吃有营养，就是不好掌握，碱大发黄，碱小了发酸。面弄不好蒸熟死疙瘩，这得反复做，次数多了就有经验了。这几种馒头我都蒸出来过。

今天来分享一下我蒸的碱性馒头，照着家里人口拌面，我每次都是二斤面，蒸的馒头、饼够吃两天的，天多不好吃。我在打饼处买一块发好的面作引头，

在面盆放水拌匀，加面揉成面团，面团不能太干也不能太稀，保鲜膜蒙上，我都是晚上拌面早上蒸。一夜都能长满盆，

长得像丝瓜络一样的就可以了。

拿到面板上摊开放碱面水，碱水用热点水化碱，凉水化成块不好用，我一斤面大约5克一瓶盖碱面，放温热水稀释就好，不要太多水，

把面摊开用手沾碱面水排着戳入面团中，然后把面揉一下，

再同样方法加碱面水，放好碱面水的面团揉至大约均匀后，

盖上保鲜膜醒发20分钟后，再揉揉至面团碱均匀了，切开有小蜂窝状的状态就好了。

还有一种方法，闻闻面团有酸味还是碱味，有酸味碱小了，再加碱面水，面团有碱味是碱大了，放着多醒会，让碱挥发差不多，闻着不酸不碱，只有面香味就可以了。

面醒好了，切小块揉成馒头坯子，再醒一会上锅蒸，馒头上锅，撒点水，火都是小中火凉水蒸的，碱面馒头松软爽口，特别香。比酵母粉蒸的馒头好吃多啦。

我经过多次失败才攒这点经验，也许不完善，不过对想蒸碱面馒头而不会的朋友有个参考。经验丰富的朋友多多交流，欢迎大家来提建议，让我的碱面馒头做的更好。