又是一年春好时，又是一年春笋生——腌笃鲜

又是一年春好时，又是一年春笋生！对于这种只会在某一个特定时节才会有的食材，总会让人萌生一种珍惜感。及时相待，稍纵即逝。再相逢，又要一番寒暑轮回。

春笋脆嫩爽口的质感，无论炒、炖、焖、煨，皆成美味，鲜到极点的口味无论和肉、海鲜亦或是其它食材搭配，都游刃有余、从容不迫！腌笃鲜在每年春天我都会吃上好几次，因为只有经过雨水润泽的鲜嫩春笋才能熬出那种清鲜的滋味，冬笋是做不到的。

腌笃鲜菜名中，“腌”指腌制过的咸肉，“笃”是小火炖煮时发出笃笃笃的声音，“鲜”指新鲜、味鲜的食材。听着“咕嘟咕嘟”的演奏声，空气中的肉香和笋鲜弥漫开，时间一到，便可以出锅了。

腌笃鲜有各种做法，大致以咸肉、鲜肉、春笋，为核心食材，众口所好不一，你可以加减化裁。今天的腌笃鲜我选用了河蚌、咸肉、春笋、千张结为食材，炖一锅腌笃鲜，浓且鲜的汤色，尝一口连春光都明媚起来了。

[ 食材 ]

春笋（剥皮后）300克 / 咸肉80克

河蚌肉200克 / 千张结100克

葱姜适量 / 料酒20毫升 / 盐少许

[ 做法 ]

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咸肉切成薄片，放入清水中浸泡40分钟，去除咸味。（咸肉只是为了调鲜味，不需要放太多。但咸肉一定要浸泡清水去除下咸味，不然做出来的汤会太咸。）

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锅中水烧开，倒入适量料酒，加入河蚌肉焯水2—3分钟。（用刀将河蚌撬开取蚌肉，将蚌肉去腮、去肠、顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压，将残余的泥沙洗净，最好的方法让卖河蚌的师傅代为处理。）

- 3 -

捞出河蚌肉，切快备用。

- 4 -

春笋剥干净，切掉老根，然后切片。

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锅中水开，加少许盐，将笋片焯水2分钟，去除笋子的涩味。

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焯水后的笋子放入锅中，加入适量水。（水最好一次加足，中途要加水的话，要加热水。）

- 7 -

再加入咸肉、河蚌肉和葱姜。烧开后，转小火煮20分钟。（如果不是很赶时间，这一步炖煮的时间，可以再长一点，这样汤会更鲜美。）

- 8 -

再加入千张结。（千张结是一种传统豆制食品，常见于江南地区。用很簿的豆腐皮切成条状后，手工打个结就成了，是中国家庭一种常见食品。）

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小火慢煮10分钟左右。（咸肉本身有咸味，如果觉得咸味不够，可适量加盐。）

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汤色渐渐变白，炖煮的过程会有正常的水分流失，浓缩才是精华，但全程一定要盖好小盖子减少流失。

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装盘后，可撒少许葱花配色。汤白汁浓，鲜味十足。一年得此一见的春笋，春日里怎能错过品味！