江西（稻谷）谷酒怎么做更香

作者：酿酒师-杜师强

原料准备：优质稻谷30斤、90克优质高产曲

工具准备：发酵容器、蒸酒设备、称、铲子

制作步骤：

称30斤稻谷清洗去杂质，浸泡12小时20小时

把浸泡的稻谷把水过滤干，并且清理掉空壳稻谷

用蒸馏设备把稻谷蒸熟，30分钟后揭盖洒水再盖上继续蒸馏

稻谷蒸熟透后打出来摊凉

蒸熟的稻谷摊凉至28到30度左右，

配优质高产优质曲90克（一斤加入3克酒曲）

将称好的优质高产曲倒入摊凉的稻谷中一起拌均匀

装缸密封糖化（不可加薄膜全密封）半密封状态6天

六天后加塑料薄膜密封

继续密封发酵发酵15天

15天后搅拌揭盖加上一层薄膜全密封继续发酵（发酵时间越久酒的质量越好）

发酵好即可蒸馏

特点：入口微辣，

发酵时间注意发酵卫生，不可受杂菌感染否则导致发酵酸败。影响酒质量

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