实体店之烧饼模式

本地是一个典型的四线或者五线城市，房价在四千到五千左右，仅有一个上市的股份有限公司，其他的工业企业无论在规模和效益方面都寥寥可数。城市人口在三十万左右，消费能力和水平基本和其他四五线城市一样。

这个城市一个卖烧饼的店，路过过几次，都有很多人排队购买，原来我以为这是老板的一种营销模式，但是几次路过都看到排队的人比较多，就引起了我的关注，刷到当地朋友的朋友圈时，也看到了朋友在朋友圈抱怨，买个烧饼都要排队十几分钟。

这些天来一直在学习研究如何把实体店做起来，就专门去了趟烧饼店，学习他是如何经营的。烧饼店选址在当地主干道边上的门面，斜对面就是当地的传统农贸市场，也在人行通道的边上，旁边有个奶茶店。门面大小大约有二十多个平方，里面主要设备就是那台大型的烘烤机，不提供是堂食，门口放一排装烧饼的盘子，现烤现卖。现场操作的人员有三个人，一个负责和面，一个负责烘烤，一个负责销售。

烧饼的价格为一个3元，二个5元，我排队十来分钟，买了两个，比一般的烧饼稍微大一点，目测直径大约在15-18公分之间，厚度在2公分左右。拿到还比较烫手的烧饼，迫不及待地吃了一口，味道不咸不淡，外硬内松，有一点北方烧饼的味道。

通过这十来分钟排队观察发现，基本上一趟出来有20多个烧饼，差不多几分钟就卖完，然后再等十几分钟，另一趟才能出来。那么想买得让人，就要排队等待。按此大致计算，一个小时保守可以卖到八十个烧饼，一天就可以卖到六百多个烧饼，除去人工和成本，一天约有大几百左右的利润。

通过对烧饼这个实体店的观察，给我最大的体会就是货真价实，是食客感觉到买得真值。这使我想到了当地的另外一种饮食模式，俗称大碗饭，就是搞十几种菜品，供食客自己选择，相当于简单的自助餐形式，然后只卖十二块。生意相当红火，每当中午吃饭的时候，开车来的，走路来的，中午大约都能卖二百碗以上。

现在看来，烧饼和大碗饭都是以货真价实来吸引顾客，虽然他们看起来价格不高，但是数量很多，老板就是靠这个数量来赚钱。虽然货真价实对于大家来说，都不陌生，可是真正做到的，是需要一些勇气和魄力。我们很多开实体店的创业者，都容易犯自我主义的毛病，认为自己的东西就是值这个钱，没有真正去研究市场的需求，货真价高，货虚价虚，这些东西其实我们都看的到，但是做又是另一种态度，这就是失败的原因之一。