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有朋自远方来，大葱炒鸡蛋可否

记得刚工作那会，老百姓的日子过得那叫一个“紧”，哪怕家中来客人，也没有什么像样的饭菜。再加上那个年代通讯落后，亲戚朋友之间走动，一靠感觉二靠天：一想好久没有聚聚了，再抬头看看天，今天天气不错，走！就这么简单。这乍一有朋自远方来，乐乎归乐乎，还真有点手忙脚乱。农家最不缺的就是大葱，院子里的小菜园足够吃上一整年，刚下的鲜鸡蛋，划拉来四五个，一盘带着浓郁农家气息的家常菜，大葱炒鸡蛋便鲜香呈现。

沉淀了几代人岁月痕迹的一道菜

那个年代，人们日子过得穷，但是摆到了桌面上，又都绅士一般，很矜持。几个菜上桌，基本都会下桌大半盘，客人知道人们平时也不舍得吃点，下桌后一家人也都可以借着改善一下。有时候，大人们在桌上聊着，孩子们眼巴巴地瞅着，客人一般都会夹上一大筷子大葱炒鸡蛋，赏给孩子们吃一口。几代人灵魂深处的菜，满满儿时的幸福时光，炒1盘全是岁月痕迹。今天，就把这道古香古色的农家版大葱炒鸡蛋呈现给朋友们，也算是对过去岁月的一点追忆吧！

大葱炒鸡蛋

主料：大葱1棵约100克、鸡蛋5个

调料：植物油40克、盐3克、清水25克

制作过程

1、鸡蛋5个，清洗一下表面，打入一较大盆内，方便下一步操作。用筷子或手工打蛋器，把鸡蛋搅打成均匀细腻的全鸡蛋液，这个是有标准的：用筷子挑一挑，至少要挑不出有成块的鸡蛋清才行，这是最低标准。

2、农家大葱一大棵，剥去外皮，略微冲洗一下，斜刀切成厚约0.2厘米的“马耳片”，一片片与马的耳朵很形象。刀工处理要注意：大葱别切成葱花或细丝，那样鸡蛋不容易成块。只有这种长片状的刀工处理，炒出的鸡蛋容易成块，吃起来满满的葱香味，也更粗犷豪迈。

3、把切好的大葱片下入鸡蛋液内，调入清水25克、盐3克，再次搅拌均匀。炒鸡蛋时调入少量清水，炒出来的鸡蛋才鲜香滑嫩。

4、炒鸡蛋必须要“热锅热油”，现在很多人就担心长时间加热油脂以及高油温对我们健康的影响，这不无道理。分享给朋友们一个最实用的方法：先空烧锅具，把锅体的温度先提升上来，再倒入植物油40克，旋转晃动锅体，在高温锅具热传递作用下，倒入的植物油瞬间就达到了七成热，极大地缩短了植物油加热时间。把调配好的大葱鸡蛋液倒入，立即就蓬发起来，借助于手勺，把大葱鸡蛋块炒至表面金灿灿的颜色。

5、立即停火，把做好的大葱炒鸡蛋盛入平盘，趁热上桌享用。吃一口，鸡蛋的鲜香滑嫩，大葱的馥郁浓香，满满小时候的回忆与岁月印记。

烹饪小贴士

1、炒鸡蛋的核心技术就是“热锅热油”，切记上面所述的烹饪诀窍：提前炙锅。

2、大葱别切太细碎，斜刀切片就行，粗犷豪迈，吃一口，满满大葱的香气。

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