舌尖上的龙口：奥运冠军张常鸿爱吃的龙口排骨包子凭啥勾人馋虫？

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那么龙口的“排骨包子”到底有啥特色，凭啥勾人馋虫呢？

排骨是指供食用的带肉的猪（牛、羊暂且不谈）的肋骨和脊椎骨，味道鲜美，营养丰富，一向是吃货们的最爱。南北文化不同，对排骨的叫法也不一样。黄县（龙口原称黄县）的杀猪方式是先放血剥皮，然后挂起来砍成两片，各剔出一扇排骨。脊椎骨黄县话叫作“脊梁杆儿”，带着脊梁杆儿的称为通排，去掉脊梁杆儿的称为精排，黄县话称为“肋（lé）巴条儿”。

排骨最有黄县特色的吃法是包排骨包儿，选取肋巴条儿（脊梁杆儿剁成小块也可以包着吃，但骨多肉少，未免不太厚道，所以多用来炖着吃）剁成小段，放到盆里用酱油养起来，然后再拌和切好的蔬菜作馅，包到擀好的包子皮里上锅蒸。

俗话说，最香的肉是骨头上的肉，排骨骨头外面是一层瘦肉，再包裹一层薄薄的肥肉，肉不粗不细，肥瘦相间，如果再加上脆骨，一咬咯嘣脆就更好了。蒸制过程中，骨头中有些易析出的氨基酸和小体积的脂肪滴融入到菜馅中，蔬菜的清香又被排骨吸收进去，面香、菜香、肉香和骨香，你中有我，我中有你，显得更加丰腴、饱满，咬一口，有面有菜有肉有骨头，口感层次更丰富。再嚼嚼脆骨咂咂骨髓，简直不要太享受哟。

笔者走南闯北，阅天下包子多矣，以排骨为馅做包子的，唯黄县一处，比黄县排骨包子更好吃的，尚未发现。外地朋友来黄县，也都大为惊诧：从没想过排骨可以包包子。请他们品尝，均赞不绝口，走时还要带几个回去。黄县的青年人出去打拼，在济南、北京等城市开店卖排骨包子，收益都很不错。黄县城专卖排骨包子的店铺就有好几家，不少饭店还以排骨包子为特色主打饭食，生意也很红火。黄县人过生日，都要包一锅大包子，排骨包子是首选。

黄县人吃排骨，可以论扇买着吃，也可以单买脊梁杆儿炖汤，买肋巴条儿包包子，整卖分拆均可。做起来煎烤炖炸、酸辣甜咸、冷热干湿全都兼容，再加上充满奇思妙想的排骨包子（第一个发明排骨包子的人肯定是个天才加吃货），黄县人吃排骨若排第二，谁又敢说排第一呢？

欢迎各地朋友来龙口品尝特色“排骨包子”，皮薄大馅儿鲜香可口，一定满足您的“口舌之欲”。

文：王东超

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