中国自古以来对于吃有着很深的研究，有根据各自的地理差异形成了各自的特色。早在汉朝就已经形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系。今天我们就来聊一聊湘菜，也就是湖南的本地菜。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

所以对于外地人来说，湖南也是吃辣椒出了名的省份。湘菜做出来油重色浓，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。一到夏天，吃多了辣椒，吃多了重油的炒菜，人就容易上火，其次油腻重的东西影响吃东西的胃口。

今天我要为大家介绍的一种做法，也是湘菜的特色，但是相对于其它做法来说，它显的特别的奇葩，但是又独具一格。以花炮闻名世界的浏阳，其实在做菜方面也是有着自己的窍门，也是做出了一些名头，那就是浏阳蒸菜。

浏阳蒸菜，讲究的就是一个“蒸”字，蒸出了特色，同时也蒸出了名堂。在浏阳，蒸菜讲究的是食材和调料在蒸笼当中的完美切合。它相对重油的湘菜来说，它算是菜中的一股清流。蒸菜其清淡的口味适合了老年人的口味。其实夏天想不上火，把食材用来蒸是一个不错的选择。

浏阳蒸菜的起因是相传朱元璋与陈友谅开战后，一直战事频繁。老百姓为躲避官府抓丁，都是一次准备一天的饭菜，将好几个菜碗放到一个饭甑里一起蒸，只要饭蒸熟了，菜也就熟了，端起饭甑就可以吃饭，这样既节省了做饭时间，也尽量少见炊烟。菜肴主要是干菜、坛子菜、腌菜、腊菜，便于保存且方便快捷。

这一习俗沿袭至今，形成了一种极具特色的风味菜系。浏阳蒸菜保持了菜肴的原汁原味，色香味俱全，为大众所喜爱，是百姓智慧的结晶。也是在特殊的历史时期下，人们为了节约时间不得已而发明出来的，对于当今的人来说，算的上一种偷懒的方法了。

虽然浏阳蒸菜的菜式是变化万千的，但是调味料却只有两大主角，它们是：辣椒、浏阳豆豉。

1、辣椒（红辣椒、干辣椒、剁辣椒）

辣椒仿佛是浏阳蒸菜的灵魂，夏日的红辣椒，冬日的干辣椒，辣椒赋予了蒸菜不一样的口感。随着浏阳蒸菜的走向全国，对于不吃辣椒的人来说，已然可以不方辣椒，其清淡的口味适合了现代人的养生诀窍。但是对于湖南妹子来说，对于浏阳人来说，没有辣椒的蒸菜就是不正宗的蒸菜。

2、浏阳豆豉

浏阳豆豉是本地最有名的食材，它的用量虽然都不多，但是却能起到调整菜肴鲜香味的作用。对于这一种黑黑的，好像六味地黄丸一样的东西，对于浏阳人来说，早上吃面都恨不得放上几粒。

如果不认识的话，你想想老干妈，你就应该是什么东东

蒸菜的特色

1、调味简单，突出本味

跟其它蒸菜不同，浏阳蒸菜的调味方法极其简单，常用的调料就是盐、味精、茶油、鲜辣椒、干辣椒粉、浏阳豆豉，只有个别菜肴会用到剁辣椒、姜丝、酱油等。简单的调味料蒸出来的菜肴，自然是凸显食材的本味。

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2、选料多样，风味各异

☆腊制品☆蔬菜料☆干菜☆河鲜……

对于现代人来说，似乎是为了偷懒，也是乐的清淡，有些人讲究无菜不可蒸，就连青菜都可以蒸着吃。

（逢年过节家里来了客人，一桌菜有六七个蒸菜是不是轻松多了，是不是再也不怕客人来了，简单粗暴又方便）

对于腊制品来说蒸着吃是美味

一定少不了辣椒

3、加工简单，节省人力

浏阳蒸菜整个烹调流程都极其简单，原料初加工后放入大碗内，放入鲜红椒碎、浏阳豆豉，撒入少许盐和鸡粉，淋入茶油即可入蒸箱蒸制成菜。在人力成本不断攀升的现在，在酒店中增加一些浏阳蒸菜，或者开设蒸菜馆，都是不错的选择。

蒸香芋丝----图片来自网络

4、菜肴实惠，很接地气

浏阳蒸菜所选原料价格都不高，每份蒸菜的份量也不多，所以绝大多数的蒸菜都非常便宜，因此成为很多食客的首选。

一些简单蒸菜的做法——剁辣椒鱼头（经典）

材料

鱼头一个约两斤左右（最好是雄鱼，雄鱼的鱼头是最适合用来蒸的），剁椒一瓶，香葱一根，姜一块，植物油，盐，香油，料酒，耗油，高汤，鸡粉，胡椒粉，蒸鱼豉油

做法

1.将鱼头洗净后对剖成相连的两半。在鱼头中放入葱丝、姜丝、然后再里面撒上盐合上鱼头。在鱼表面也撒上葱姜丝，撒上盐，倒入料酒盖上保鲜膜腌制半个小时

2.剁椒放入碗中倒入料酒、鸡精、胡椒粉、盐拌匀。将腌制好的鱼的葱丝取出放入盘底，把鱼头鱼皮朝上放入盘子中，均匀的铺上一层腌制好的剁椒，放入已经热的蒸锅中蒸15分钟至熟取出

3.把正好的鱼头取出，倒掉盘子多余的水分备用。锅中倒入植物油，烧热后放入葱花炝锅，葱花出香味后倒入泡椒和高汤，放入两勺耗油，一勺蒸鱼豉油少许盐大火煮开，然后淋几滴香油和鸡粉就好了，把调好的汁淋入鱼头中，使鱼的味道更佳鲜美

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有机会你在家也可以做一个这样的鱼头试试，你会发现不一样的味道喔。

在浏阳似乎是为了配合蒸菜，很多时候饭也是蒸出来的。北方你们蒸包子的蒸笼，在我们大浏阳是用来蒸菜的。

在古代为了节省时间发明的做法，今天似乎成了人们偷懒的诀窍，你想不想学呢？