咕噜咕噜,我家糖醋茄子,就是这么热气腾腾的酸甜美味

糖醋菜肴十分受家人喜爱,可能与不善吃辣有关,也可能是处在福建地区,就爱“吃醋”酸甜开胃,不论荤素都适合。

小伙伴们想象中的糖醋做法与今天咱们做的不一样哦!它必须用锅来装,也起到保温作用。

醋,有酸的效果,也有“望梅止渴” 的酸。通常做酸甜料理会用米醋,果醋,只要醋与甜的配比OK,问题都不大。

西红柿,红润色泽下带些微酸,即不会酸到令人倒牙,倒也舒服。今天的酸,也就是醋,不用瓶装,而是在蔬菜摊买来的食材,很有过节气氛。

想要西红柿的酸,非煎即焖,外带脱了它的外衣,怎么说呢? 西红柿有一个光滑略有点难细化,拿它做酱,一定要剥去这“件”外衣,否则,真是任你怎么“审问”“拷打”依旧顽固,这可会扫兴又破坏口感。油可以让西红柿产生胡萝卜素,酸也释放出来,从炒的过程中,很容易看见带着油光的胡萝卜颜色。

熬出浓浓酸甜酱汁,才好迎接“油炸出花纹”的茄子来吸收。

茄子,外表光鲜亮丽,但是难入味,外皮太坚强啦! 不打破它的外皮,根本无法把糖醋劲儿,潜伏到“心里去” 。要破坏,也不是像“狗啃”似。划刀,比较文雅可行,讲究美观与入味,两手抓。

勾芡,是把两者食材,更紧密的撮合在一起,让它们产生天衣无缝。淀粉,不好意思,今天要跟你无缘,而是用鸡蛋液来替代你,滑嫩效果,真会打败淀粉,但是不是每一道菜就能这么替代,所以淀粉,你别伤心,有你表现的时候。

一改以往做法,一上桌,反而大家猜猜猜,别猜了,快动手吧!吃了它不就知道了,尝了一口后,我的电饭煲里的米饭已空了,回头看,糖醋茄子也见底,真坏,没给我给点,嘿嘿,认识你们不只今天,备了一手。有保温下的菜肴,适合秋冬天,温暖的感觉,就是喊你回家吃饭的动力火车。

糖醋茄子,西红柿版

〈材料购买〉

茄子、西红柿、葱、鸡蛋、肉末、蒜姜

〈具体做法〉

茄子洗净,在表皮上划斜刀,再调整切成十字花刀。

猪肉剁成末。

葱、姜、蒜切末。

西红柿pp朝上,画个十字。用火烧或焯水去皮,一定要去皮。剁成小块备用。

锅中下油,茄子拍点干淀粉,下锅炸软,捞出控油。

换个铸铁锅,可以一锅到底,直接上桌。葱姜蒜爆香,放入肉末,炒至肉未收缩带金黄色。

加入西红柿,继续翻炒。加些盐、糖、水,熬出糖醋酱汁。大约需要3分钟左右,要小心别喷出去。

熬出金黄色泽,就可以把炸好的茄子放进来。关火,打个鸡蛋,利用余温,足够养熟蛋液,咱们是要用它拉近茄子与西红柿的滑嫩关系,所以不适合大火来催,会变老唷。一分钟就可以出效果,连锅一起上桌,热呼呼的,还有咕噜咕噜好听的挑逗声,真令人食欲大增。

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