炒蔬菜的技巧

蔬菜中含有大量的维生素、纤维素、矿物质等营养物质，调理不当易造成营养流失。绿色蔬菜热炒时要把握大火快炒的原则。

1.在炒青菜时，热锅滑油动作不能省(滑油是在干锅中倒油烧热，在锅中转一圈)；锅中油量稍多点，要用大火快速翻炒，否则叶绿素遇热容易流失，炒出来的青菜会变黄；在炒菜过程中可加入少量料酒，能增加菜香味，保持青菜色泽。

2.瓜果类蔬菜，不太容易煮熟，最好在炒前先焯水，这样可缩短热炒时间，并能保留蔬菜原始口感和营养成份；瓜果类蔬菜水份较多，在快炒时容易出水，同肉类一起炒时，肉类应先过油，以免肉汁流失在菜汁中。

3.根茎类蔬菜不易熟，应先将根茎类蔬菜炒熟，厚熟的根茎类，热炒时可加入适量的水，小火焖烧一下，就容易入味了。