为啥你炸的馍片又油又硬，原来是少了这一步，加上就能酥脆不油腻

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馒头，北方人喜欢叫它蒸馍，有的地方甚至直接简称为馍，如果说馒头属于爱吃面食的北方人，那么炸馒头片就属于整个中华大地，因为即使不怎么吃面食的南方人，也喜欢吃这种油炸的面食。

油炸的东西，总是给人一种油腻腻的感觉，尤其是油条、麻花、油饼这些用油炸或者用油煎出来的面食，因为醒发后的面，会有着又多又小的空隙，这正是吸油的最佳构造，所以，其它的那些油炸食品，如果和炸馍片相比，也都是小巫见大巫了，每次炸的时候，都会感觉馍片就像海绵一样，眼看着把锅中的油给吸得越来越少了，却不知道该怎么办，最终炸出来的馍片，都是又油又硬，吃不了两个就感觉特别得腻了。

有人在炸馍片的时候，通过提高油温让馍片的表面快速凝固，这样可以抵挡一些油快速进入到馍片的里边，但是效果并不是十分好，况且，油温高了还特别容易炸过头了，有一股焦糊味；还有人为了不让馍片吸油，还会在下锅前，蘸上一层鸡蛋液，如果单从吸油少的角度来看，这个方法可以说还算完美，而且带了鸡蛋，营养也更高了，不过，炸好的馍片，里边是松软的状态，根本没有酥脆的口感，这就好像缺少了炸馍片该有的灵魂一样，大多数人都不太喜欢吃。

其实，要想让炸馍片酥脆好吃不油腻，只需要在下锅前加上一个小小的步骤，就能完美做到，而这个步骤也是很多大厨在制作炸馍片时一定要做的，这也是为什么我们在饭店吃到的馍片，并不会感觉油腻，同时又非常好吃的原因所在。

平时我们炸馍片之前，都会在上边事先撒上一些食盐，炸出来的才更有味道更好吃，而今天分享的这个小步骤，同时还能完成撒盐的任务，只是我们把盐变成了另外一种形式——盐水，盐水的比例大约是一小碗水加一勺盐，把盐搅拌融化做成盐水，馒头切成片之后，将两面分别在盐水中蘸一下，蘸的过程不能太快也不要太慢，否则不是没吸上盐水，就是吸得过多，所以这个度还要自己好好掌握一下。

蘸好盐水的馍片就可以下油锅炸制了，炸馍片的油温，最好在6-7成热，油热后，将馍片放入炸制，因为馍片的表面蘸了盐水，所以会有一定程度的膨胀，再加上有一定的水分，所以基本就不怎么吸油了，榨汁期间要翻面两次，这样才能乍得更加均匀，等到两面都炸成金黄色后，即可出锅。

这样炸出的馍片，不像直接下锅炸得那样又硬又油，它的口感是表面酥酥脆脆，里边松软香甜，而且一点儿也不觉得油腻，真的是越吃越想吃。

​今天的炸馍片的小方法就分享到这里了，如果觉得对您还有些帮助的话，就请收藏或者分享给更多的朋友也了解一下吧！想要了解更多关于吃的话题，欢迎点击关注“厨房时间”，最后谢谢您的阅读和给予的支持哦！