冬至前后天气变得更加的寒冷，但却有一种吃起来十分凉爽的美食进入了最佳的制作时期，因为它在夏天是没办法保持状态的，所以只能在天气寒冷的冬天制作和食用，而且是越冷越要做，这种美食就是猪皮冻。

要说起来，制作猪皮冻并没有什么复杂的，就是将猪皮在水中煮一下，激发出猪皮中的胶原蛋白，使汤汁也变得浓稠，凝固后就成了猪皮冻。猪皮冻吃起来凉爽劲道，是一道绝佳的下酒小菜，也是很多人都喜欢吃的，几乎家家也都会制作，但是要能说上来好看又好吃的却并不是很多，有的虽然煮出来很通透明亮，但味道寡淡没了滋味；有的虽然味道浓郁，但看起来却并不是让人很有食欲。今天我们就来介绍一款水晶猪皮冻的做法，不仅看起来晶莹剔透十分好看，而且还能保证香浓的味道，就算不放调料也特别好吃。

水晶猪皮冻

【所需材料】猪皮、葱、姜、蒜、八角、花椒、白扣、草寇、香叶、小茴香、料酒、食盐、生抽等

小编用的猪皮是平时买猪肉攒下来的，当然也可以在猪肉摊买现成分好的猪皮。

【方法步骤】

第一步，将猪皮简单清洗一下放到锅中，加水没过猪皮后煮10分钟。这一步是对猪皮的一个初处理，主要是为了后边的处理更方便。煮过的汤汁是不用的，所以不必在意干净与否。

第二步，就是把猪皮精心的处理一番，处理包括两个方面：一个是用小镊子拔下明显的猪毛，这是保证口感的前提，初煮过的猪皮会更容易将猪毛显现出来，而且还特别容易拔下来；另一个方面就是把猪皮上多余的肥肉和油脂用刀剔下，轻轻一刮就能剔掉了。

第三步，接下来就是水晶皮冻的关键步骤了

首先把处理好的猪皮用刀切成条，猪皮条的粗细最好均匀一些，但长短可以随意，这可以让煮出来的猪皮冻里猪皮看起来更均匀，如果有粗有细就不好看了。

然后把切好的猪皮条用清水冲洗3-5遍，洗的时候要慢慢地不停用手搓洗，直到最后清洗的水变清澈，猪皮条摸起来清爽不粘手才可以。猪皮洗好后就可以放到锅中，倒入清水要完全没过猪皮，开火加热。

第四步，将葱姜蒜、八角、桂皮等所有的调料用纱布包裹严实，放到猪皮中一同煮制。煮猪皮的水开后改小火，慢煮45分钟。

煮够时间后，把调料包捞出，倒入适量的生抽，再煮5分钟左右关火等待出锅。说到放生抽或者酱油，很多人就会觉得这样不就不会晶莹剔透了吗？其实恰恰相反，放入适量的生抽或者少量的酱油，可以让汤色更亮，做出来的“水晶”质感更好。

煮好的皮冻最好放入适量的食盐搅拌均匀后再让其冷却，这也是为了给皮冻增加底味，凝固好后就算不放其它料汁凉拌，也会比较好吃。冷却大约需要8个小时以上，可以借助冰箱或者寒冷的室外加速冷却。

皮冻吃的时候一般都切成片进行凉拌，凉拌的方法可以根据自己的口味，放入适量的食盐、香醋、麻油、辣椒油、香油等，简单一拌就十分好吃了。

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