蚝油绝非百搭酱油，随意乱用不仅影响味道，还有可能损害健康

有不少人认为，蚝油就是百搭酱油，不管炒菜、凉拌还是吃火锅，蚝油都是必不可少的一种调味料。特别是在需要放酱油的地方，都可以用蚝油代替，甚至还有朋友在炒菜的时候，只放蚝油就能炒出一盘鲜香味美的菜肴。其实，这也并没有什么奇怪的，这种用生蚝熬制出来的蚝油，味道鲜美而且营养也较为丰富，在一定程度上来讲，用蚝油做出的菜肴，比用酱油做出来的更好吃也更好看。不过我要告诉你，蚝油不同于普通的酱油，在使用的过程中还讲究“三不吃两不放”，千万不能随意乱用，否则不仅影响菜肴的味道，还对健康有一定的损害。

首先我们说说“三不吃”

第一个不吃就是痛风人群一定不能吃蚝油。

蚝油，从名字上我们就能看出它是用生蚝制作的，生蚝是生长在海中的一种软体动物，当然就属于海鲜的一种了，海鲜可是痛风病人的最大忌讳，更何况蚝油就是是用生蚝熬成的浓缩汁，里边的嘌呤含量也是非常高的。

第二个不吃是肠胃虚弱和对海鲜类食品过敏的人群不吃

我们都知道，海鲜的属性大都为寒性，生蚝在海鲜中还算是微寒的，但即使这样，对于脾胃长期虚弱的朋友来说，对脾胃也是有很大刺激作用的，前边说了，蚝油可是生蚝汁浓缩出来的调味品，当然也不适合脾胃虚弱人群食用了。那么同时来说，有对海鲜过敏的朋友，也要尽量避免在食物中加入蚝油。

第三个不吃是开封后时间较长的不吃

由于蚝油的状态较为浓稠，所以在使用中很容易让蚝油的瓶口有较多的残留，这一部分是特别容易变质的，即使放到冰箱中冷藏，也难免和冰箱中的其它食物交叉污染。这就要求我们在使用蚝油的过程中，最好保持瓶口的干爽。另外最好尽快食用完。

然后我们再说说“两个不放”

第一、味道浓郁、麻辣的菜肴不放

味道浓郁的菜肴是包括红烧肉、酱肘子等这一类的菜，它们在制作的时候一般都会放入较多的调味料，比如八角、花椒、桂皮等等，这时候再放蚝油的话，就有点儿画蛇添足的味道了；另外就是麻辣的菜品，同样的道理，麻辣味的菜品里如果加入了蚝油的鲜味，出来的效果也许并不理想哦！

第二、腌制菜品不放蚝油

几乎所有的腌制菜，除了大量的食盐、醋、辣椒之外，酱味的就是加酱油，如果想再提提鲜，往往都是采用添加白砂糖的方法，没有人用蚝油提鲜的，如果用蚝油来给腌菜提鲜，那么不仅会使做出的腌菜更咸，味道和口感也会受到影响，并不好吃哦！

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