好吃又简单麻婆豆腐，招牌菜制作方法

食材配料：

水豆腐、猪肉、朝天椒（普通辣椒也可以）、葱、豆瓣酱、老抽、盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精、辣椒油

制作方法：

先将豆腐洗干净，切成四方块备用（大小适中即可）猪肉洗干净，再切成末备用，葱洗干净，切成末备用，朝天椒洗干净，切成末备用。

锅烧热，加入食用油，加入切好的肉末、朝天椒末煸香，倒入料酒，下入水豆腐， 注入适量水，加豆瓣酱、老抽、盐、辣椒粉拌炒2分钟。（动作不能太大，豆腐容易碎），出锅前倒入花椒粉、鸡精、葱末和辣椒油炒匀即成。

小常识注意事项：

麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要达到“麻、辣、烫、酥嫩”，色、香、味俱全的标准， 在制作过程中也还有些小讲究的。

豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70°C左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有棱有角，不易碎。碎肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒 ，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。