#寻找头条生活家#

美食的灵魂不在调味，而是食材之间最完美的搭配和巧妙的工艺

清朝年间，成都当地有位妇人开了一家饭馆，妇人脸上长有麻子，便被人唤做“麻婆”因其做的豆腐来往客人吃了都赞不绝口而出了名，麻婆豆腐由此而来。

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名菜。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜

麻婆豆腐

原料

豆腐、牛肉、豆瓣酱、食用油、花椒面、葱姜蒜、淀粉、

制作方法

豆腐切小块，放入五十度水中浸泡待用，牛肉切末，豆瓣酱选用郫县豆瓣，剁碎备用，姜蒜剁碎，葱切葱花。

锅中烧油，油温七成热下入姜蒜爆香，再下豆瓣酱煸炒出红油，加适量水，水开后豆腐下锅，三分钟左右下牛肉末，牛肉末熟了勾芡，出锅装盘，撒上花椒面、葱花。

温馨提示

用热水泡豆腐是减少豆腐在锅里的时间，一是去豆腥味，二是豆腐更嫩，豆瓣酱剁碎会更入味，也不会有辣椒皮，花椒面有条件的选择汉源贡椒，质量最好。

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