美食的灵魂不在调味，而是食材之间最完美的搭配和巧妙的工艺

麻辣味——因受气候因素影响，川渝地区有吃麻辣味的饮食习惯，麻辣可以入菜的菜品有很多，麻辣鱼是其中之一，麻辣鱼也是一道深受川渝地区百姓喜爱的美食

麻辣鱼

准备一条两条或三条裸斑鲤鱼，黑鱼，不嫌刺多的准备草鱼。鲤鱼开花刀，不要开太深，如果有客人，花刀从上往下开，不要斜着开。

鱼身均匀的抹上生抽酱油是处理鱼腥味，给鱼肉入味最简单，最有效的诀窍

再偷偷告诉你们...鱼身上最腥的并不是腮，而是鱼皮下红色那一层！！

葱姜蒜洋葱青红椒切末备用

起锅烧油，油温十成热，炸鱼，不怕被烫的拧着尾巴先放头，把头先炸一会儿，再丢下去，炸时间久一点，炸至外表酥脆，别糊了就行。炸好了捞出放盆里。

要加蔬菜的，直接焯熟放到鱼底下铺上就可以。

锅留底油，加猪油一起熬化，放葱姜蒜洋葱青红椒末煸炒出香味，加辣椒油，清水，适量盐味精鸡精调味，比例1:2:2，大火勾薄芡，加花椒油，翻匀，淋到鱼身上撒花生米，葱花，简单又美味的麻辣鱼就搞定了，赶紧去试试。

因为本人做菜不喜欢看到任何配料，更更不喜欢筷子在盘子里面翻来翻去捞各种花椒粒啊辣椒段啊，除了颜色搭配外，其他的一律剁成末。

花椒油买成品就行，如果用豆瓣酱记得剁碎！

辣椒油

是凉菜用的辣椒油，二荆条辣椒面，朝天椒辣椒面，芝麻，少量盐，放到一个容器里搅拌均匀，二荆条辣椒是为了提香味，朝天椒是取辣味，锅烧热油，一边浇到辣椒面上一边不停搅拌防止糊了，放置一晚上颜色红亮，香味扑鼻。

花生米

起锅，花生米冷油下锅，加少许盐，火候可大可小，你喜欢就行，找个趁手的东西将花生米不停翻动，保持花生米受热均匀，当听到花生米噼里啪啦开始爆开的声音，等二十秒，离火，再翻动十秒，捞出来，控油，搞定~

so~快试试吧