#「闪光时刻」主题征文 二期#

谈起豆腐大家应该不会陌生吧，豆腐在我们生活中是一款最常见的家常食材，豆腐在各家各户的家庭餐桌上是一道最受欢迎的家常菜，一道普普通通的家常菜，却深受着各地人们的喜爱！

豆腐的做法有很多种，在各地饮食习俗和烹饪方法上大多数都不一样，有人喜欢吃麻辣的，有人喜欢油煎的，还有人喜欢吃清蒸的，每一种做法都会有，不同口味人群的喜爱。

今天给大家分享的是，北方特色“红烧辣豆腐”家常做法，接下来让我们一起看看具体烹饪流程吧！

【所需要食材】

豆腐两块，大葱半节、大蒜6粒、

干红辣椒6个、食盐0.5克、鸡精2克、

味精1克、花椒面1克、生抽3克、

陈醋2克、老抽少许、色拉油适量、

豆瓣酱1小勺、热水适量、水淀粉适量。

【制作方法】

1.将豆腐用清水清洗干净，然后用刀切成小块备用。

2.大葱切成马蹄片，大蒜剁成蒜末，干红辣椒切成辣椒段放在一起备用。

3.热锅烧油，油要多放一些，这样煎出来的豆腐不容易粘锅，还能使豆腐颜色更均匀。

4.油热后将豆腐下去锅中，用中小火慢慢煎至。

5.煎至豆腐的中途要多次将豆腐翻动一下，最好采取巅锅的方法进行操作，这样煎出来的豆腐不容易碎掉，还能让豆腐颜色会更均匀。

6.将豆腐煎至表面金黄盛出备用。

7.再起锅烧油，油热后先将葱，蒜，辣椒下去锅中，小火炒出料头的香味。

8.等料头炒出香味后，放入一小勺豆瓣酱，将豆瓣酱快速炒出香味，炒出红油。

9.接着放入3克生抽，2克陈醋，少许老抽调色，将料汁快速炒出香味。

10.炒出酱料的香味后放入煎好的豆腐，采用颠锅的方法将豆腐快速颠翻均匀，让豆腐和酱料充分的融合在一起。

11.等豆腐均匀裹上酱料后，加入适量热水进行烧至豆腐。

12.接着放入食盐0.5克，鸡精2克，味精1克花椒面1克进行调味。

13.将调料轻轻的翻拌均匀，调入中小火烧至3分钟左右。

14.最后淋入少许水淀粉，调入中火将料汁烧至浓稠就可以出锅了。

15.出锅后盛入盘中，撒上少许葱花美味即成。

【烹饪小技巧】

1.豆腐下锅煎的时候，最好采取颠锅的方法进行翻动，这样煎至豆腐不容易碎掉。